丁安 绘
中秋未到饼已登场———
月饼为何走不出季节“魔咒”
离中秋节还有一个多月时间，但甬城各大月饼生产厂家已蓄势待发，一些酒店月饼票开始在企事业单位发放，各大超市的散装月饼也纷纷上柜。
“月饼的季节性很强，接下来的一个多月会是生产的旺季。”江东一家食品公司负责人说。而一些食品经销商已开始和超市洽谈柜台事宜，几乎所有的租用期限均到中秋节为止。
随着月饼上市，记者发现，今年月饼市场在价格、包装、用料等方面有很大变化，但惟一不变的是，无论是生产企业还是经销商，基本上将月饼定位为“节前消费”。随着汤圆、粽子等产品销售逐渐常年化，月饼为什么还是走不出季节的“魔咒”？
多变之“饼”
年年岁岁月相似，岁岁年年饼不同。月饼是中秋节不可或缺的主角之一。本月初甬城月饼开始走向市场，记者发现今年的月饼市场与往年有些不一样。
多糖、太甜，不适合糖尿病、高血糖等人群，医生们每年会在中秋前对月饼食用作出提示。“近年来市民对月饼口感的要求越来越高，我们集团特地推出五谷杂粮等口味。”某大酒店市场传讯部一名负责人表示，“健康牌”是今年月饼的特色之一。
“糖有重要的防腐作用，它使月饼的保质期可以延长。”一家月饼生产公司的总经理说，但糖太多确实使很多消费者不喜欢月饼的口感。“为此我们动了很多脑筋，专门用甜度较低的碳化糖来替代原来馅料中的白砂糖。”
涨跌各异
随着原材料、劳动力价格的逐年上涨，通常每年月饼的价格会有所上涨，但今年的月饼在“涨”声中也有一些保持冷静者，各家产品价格的涨跌各不相同。
在天一乐购超市，笔者发现散装的蛋黄莲蓉月饼每公斤售价39元，比去年同期贵了2元。“今年的月饼普遍涨价了。”该超市一名售货员说，散装的涨幅在10%左右。在“元祖”一家门店，笔者发现这里很少能找到200元以下一盒的月饼。“因为运输等费用的增加，每盒月饼基本上涨了十几二十元。”销售人员解释说。
“今年月饼的成本确实上涨不少，但我们月饼的客户以单位、酒店客户为主，不敢轻易涨价。”一位企业负责人说，对于客户需求量较大的花色月饼不仅保持了去年的价格，还增大了个头。
季节“魔咒”
与端午粽子、元宵汤圆一样，月饼是中秋食品。经过长期发展，粽子、汤圆这类传统食品已经可以在超市、专卖店一年四季都能买到，但月饼仍只与中秋为伴。
记者从市质监局获悉，我市目前有56家月饼生产企业，但这些企业月饼生产都集中在中秋前的两个月，其他时间不是停业就是生产其他食品。“月饼的季节性很强，但有些市民也挺喜欢吃月饼，能不能让月饼四季上市呢？”在市质监局组织的一次食品企业走访中，市人大代表陈跃鸣提出。
事实上，月饼之所以不能像粽子一样走出季节的圈囿，除了其含糖量高外，与其本身定位有很大关系———它的礼品意义已经超越了食品意义。“饭店一盒8只装普通月饼的重量大约480克，售价约150元。”一名业内人士分析，而超市差不多口味的月饼，每500克的售价大约20元，饭店月饼的其他成本主要在包装、宣传促销上，扣除这些，利润大约还剩一半。
礼盒月饼占据了甬城大部分月饼份额，在高额利润趋使下，一些礼盒月饼企业更愿意维持现状，进行季节性生产。而另一方面，我市除了南苑、喜来登等极少数饭店自己生产月饼外，绝大多数三星级以上的饭店是找糕点厂生产后贴上自己饭店的品牌进行销售，这种“贴牌”模式加上动辄上百元一盒的价格，使月饼市场只能靠集中式销售来“爆发”能量。 本报记者张燕 实习生陈凯伦
（责任编辑：袁霓）
