“拔尖”企业逐渐增多
从重视增加企业数量，向更要求质量发展，上海的食品产业正走向良性循环，出类拔萃且让消费者安心的食品生产经营企业逐渐增多。
根据评定结果的良好、一般或较差，分别给予“绿色笑脸”、“黄色平脸”和“红色哭脸”，本市首创的餐饮服务单位监督检查结果公示方式为消费者喜闻乐见。然而2012年上海餐饮服务单位量化监督动态等级评定情况显示，有53.9%的餐饮服务单位被评为 “黄色平脸”、9.68%被评为“红色哭脸”，只有36.41%的餐饮服务单位得到了“绿色笑脸”。据悉，得到“绿色笑脸”的单位以特大型饭店、大型饭店、学校食堂和幼托机构食堂为主，得到“红色哭脸”的以建筑工地食堂、快餐店、小吃店为主。值得注意的是，有超过20%的餐饮服务单位从2011年的“黄色平脸”升级到了“绿色笑脸”。
相比餐饮服务单位，食品生产企业的现状让人担忧。根据质量技术监督部门的量化分级，本市目前只有17.8%的食品生产企业达到A级，60.1%的为B级，还有22.1%处于最差的C级。据悉，本市去年食品生产企业的C级比例为近五年的第二高，仅次于2011年的26.3%。
2012年最让人放心的是食品流通企业。去年，市工商行政管理部门依据经营业态、项目风险、信用状况、违法记录等，将5.28万户重点食品流通企业分为四类。其中，91.3%的食品流通企业被划分为一类，5.3%和1.8%被分为二类和三类，仅有1.6%的食品流通企业为四类。据悉，一类食品流通企业主要经营乳制品、食用油、生猪产品等食品，集中在大型超市、旅游景区、学校周边、主要商业街或生活广场以及食品安全示范街等区域。
食物中毒发生率创新低
参照国际经验，集体性食物中毒发生率是考量一座城市食品安全管理水平的重要指标，而2012年上海集体性食物中毒发生率创下了有统计历史以来的最低纪录。
据统计，2012年全市共报告发生集体性食物中毒7起，中毒人数144人，无人死亡，中毒发生率为0.63例/10万人口，食物中毒起数、人数和发生率同比2011年分别下降12.5%、28.4%和27.6%。而本世纪初，上海的集体性食物中毒发生率约在10例/10万人口左右，2006年后控制在6例/10万人口以下，到2011年已经控制到0.87例/10万人口。
从中毒发生时间分析，去年上海集体性食物中毒高峰发生在第三季度，达到3起。从中毒肇事单位分析，7起食物中毒中涉及集体食堂3起、集体用餐配送2起、餐饮单位和家庭举办婚宴各1起。食物中毒的致病因素均为微生物指标超标，其中金黄色葡萄球菌肠毒素3起、副溶血性弧菌2起、蜡样芽胞杆菌1起，这些中毒事件大都由食品从业人员带菌操作、食物生熟交叉污染等原因造成。
集体性食物中毒发生率的“低走”，得益于上海对于食品安全问题最严格的监管。据市食安办统计，2012年上海各食品监管部门共监督抽检各类食品样品15.03万件，同比2011年增长176%；合格14.38万件，合格率达95.6%，同比提高5.6个百分点；开展快速检测149.24万项次，阳性检出率为0.62%。据悉，本市的食品年抽检数已经达到8件/千人，抽检密度高出了汉堡、伦敦、纽约等国际城市平均3件/千人的水平。
本市各个食品生产经营环节中，餐饮服务环节的食品监督抽检合格率最低，2012年仅为87.5%，自2010年至今连续三年低于90%。种养殖和进口环节的食品监督抽检合格率则最高，2012年分别为99.9%和98.9%，两者食品监督抽检合格率连续三年保持在98%以上。
（责任编辑：石兰兰）
