两种瓜子泡在水杯中，水杯的水都变色了。南海网记者 陈望 摄
最近上海媒体曝光，市场上出现染色瓜子，浸泡半小时就“变脸”。报道后，市民纷纷惊呼变色的瓜子还敢吃吗？2月20日，南海网记者对海南省海口市的瓜子市场进行了探访，并请专家教您如何鉴别。
体验：瓜子半个小时变色
2月20日下午，南海网记者来到海口博爱南路，这里街头小摊上卖有的散装瓜子。记者找了几家店，老板都表示绿茶瓜子都在年前卖完了，目前还有其他多种口味的瓜子出售，如香瓜子，红瓜子，原味瓜子等，香瓜子价格为10元一斤。
当记者问及香瓜子是否加了一些香精，是否对人体有害时，其中一位老板告诉记者，这个他不知道，他在这里摆摊卖瓜子好几年了，从没有人反映过吃瓜子拉肚或中毒过，还称不用担心，吃不死人。
随后，记者买了香瓜子和红瓜子这两种销量最好的瓜子，带回家里做实验：分别把这两种口味的瓜子放在清水中，半个小时之后，记者发现红瓜子杯子里的水变成了红色，而香瓜子杯子里的水也变得有些浑浊了。
揭秘：用明矾让瓜子保持好口感
海口一位炒货行业的知情人告诉记者，通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加。该人士说，没有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉还能在炒制的时候起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。
明矾中的铝被人体吸收后很难排出，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉，则含有致癌物；石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。
分辨：太亮太滑的瓜子别买
既然色素瓜子无法通过泡水来分辨，那还有什么挑瓜子的好办法？一名瓜子批发户表示，选瓜子，要选颗粒饱满，色泽自然的；如果颜色太亮，可能就加了滑石粉之类的添加剂。选瓜子时，最好尝两颗再买，这样可以确定味道是否香脆可口。“有的放了添加剂，吃起来舌尖会发苦发涩。”
建议：买瓜子尽量选原味
那么如何鉴别违规添加的劣质瓜子呢？专家直言，光从肉眼来区别瓜子是否添加了明矾或工业用滑石粉非常困难，唯一可行的建议就是在吃瓜子的时候，不要全部放入嘴巴品尝，而是嗑一下就吐掉。
而且，买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；尽量选择原味的；选择口感松脆的瓜子；买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃，如果感觉瓜子有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。(记者陈望)
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