图说：上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英谈炒货安全。图片来源：上海滩
年味还未散尽，春节必备的炒货成为关注焦点。有媒体近日报道，部分绿茶瓜子、红茶瓜子等风味瓜子，实乃染色而成，和茶叶根本没关系；有些炒瓜子和炒花生中，甚至还放了工业添加剂。今天（2月22日），上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做客新民网“微访谈”建议，不要吃那些在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货。
打着绿茶、红茶旗号的风味瓜子却是“染色瓜子”，这让市民担心不已。马志英说，目前真正用茶叶炒制的绿茶瓜子确实很少，相对好些的是用茶粉制作的，成本也相对较高，市场上大部分“茶瓜子”其实都是采用添加色素的方式制作的。不过，“只要是符合国家食品添加剂使用标准的色素，还是可以食用的。”马志英指出，问题在于很多厂家没有采用复合标准的色素，而使用了不符合标准的工业染料色素等，这就对食客的健康造成了威胁。
马志英表示，我国有坚果和炒货食品的食品安全标准，按照正常规定，凡是符合国家食品添加剂使用标准的，可以在炒货里添加；凡是不在标准范围内的添加剂，比如工业滑石粉、工业矿物油等，还包括一些偶氮类的工业染料色素，绝对不可以在炒货中添加。
在瓜子中添加明矾、滑石粉或者石棉，到底起到什么效果？对人体又有什么危害？马志英解释，添加明矾和滑石粉是防止瓜子等炒货相互粘连，并可增加表面光泽的效果。如果是含有石棉的工业化学添加剂，对人体可能造成危害，尤其对消化系统和排泄系统及肝脏等器官有较大危害。
吃炒货如何吃得健康？马志英提醒市民，在追求美味的同时，也要关注食品安全，特别是要把安全风险分散一些，所以建议不要吃在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货等休闲食品，同时，“不要喜欢某一种炒货，就长期过量地吃”。（新民网记者 李若楠）
访谈摘要：
1. @老嫩嫩：听说坏掉的瓜子里面含有黄曲霉素，是致癌物，如果偶尔吃到一些嚎掉的瓜子肉，会致癌吗？
@马志英：如果瓜子发霉，尤其是花生类的炒货，确实可能产生黄曲霉素，这是强烈的致癌物。哈喇味的瓜子肉不一定是黄曲霉毒素造成的，较多的是脂肪氧化造成的，也对人体有害。偶尔吃到几粒不会致癌，如是量多，长期吃，就有致癌的危险。
2. @草莓柠檬：听说糖炒栗子表面都涂了一层蜡，所以看起来十分诱人，这和染色瓜子的问题如出一辙，是不是真的？
@马志英：糖炒栗子根据不同的加工方法，有的是在表面加麦芽糖和油，也有发现用蜡的，这些表面处理如果是用工业蜡的，就属于违法，尽管不是直接入口，但也是具有危害性。
3. @拥抱这分钟：老妈喜欢吃煮瓜子，不是炒的，这种有添加剂吗？过年买的开心果，壳子很白很干净，有问题吗？
@马志英：煮瓜子也可能加添加剂，问题不在是炒，还是煮，在于添加什么东西，添加多少量。开心果不建议吃过分白亮的，正常的开心果表面色泽应当是带点浅棕黄的，不是雪白的。
4. @再也表吃臭皮鞋的皮皮：有人说，很多炒货都用纯碱泡过啊，这是真的假的？这个碱会穿透壳子渗透到果仁里面去吗？
@马志英：确实有许多瓜子类的炒货，为了表面脱皮，是用碱处理的，这是必要的一个处理环节。浸泡过碱以后，瓜子表皮的衣膜会脱落，浸泡时间不长，不大会渗透到果仁里面。
（责任编辑：吴肖叶）
