走进北京中路金阁首席美食会馆，电梯轿厢内最醒目的位置贴着“倡导光盘光盘套餐：499元/6人 799元/8人 1499元/14人”的降价广告。对该美食会馆负责人表明来意后，负责人的第一句话就是：“最近生意太不好做了！”
经营低迷
投资千万的餐饮企业转行了
“我们有26个包间，在拉萨属于中上层档次。中餐部有服务员12名、传菜员6名、保安4名、保洁员4名、后厨30人，加上管理人员共60多人。”该负责人介绍，他们的人工费用、每天菜品备料、水电等费用支出都基本固定的，他们店位置处于黄金地段，租金也不菲。“一天没有5万元的营业额，连本都捞不回来。现在已经是下午5点了，到目前为止只订出去了3桌，而且每单的金额都不大。”
该负责人介绍，拉萨与他们同等档次、规模的餐饮企业还有很多家，但今年以来，中高档餐饮企业都是“勒紧裤腰带”过日子。“我们老板这几天开会时说，先把这阵子熬过去，等游客多了，再观察行情。”该负责人说。
2月上旬，记者在色拉路一高档酒楼做餐桌调查，当时酒楼负责人称，1至2月上座率比较低，经营陷入低迷。记者采访过程中了解到，该酒楼当时的上座率为20%左右。昨日，记者再次到该酒楼时发现，已经停业了。“不止这一家，目前拉萨投资千万级的餐饮企业，已经有两家停业了。听说其中一家准备改行做茶楼，另外一家准备改成商场。”采访时，该餐饮企业的经营人员告诉记者。
公务消费下降
有餐饮企业日营业额为“零”
拉萨市政府网站公布的信息显示，今年1至2月份，福朋喜来登酒店、西藏宾馆、新世纪大酒店、太阳岛大酒店、湘鄂情、凯宴眉府、尚品首座、四川会馆、东来顺等16家重点餐饮企业共实现销售收入2252.57万元，与去年同期相比下降19.61%。
据监测分析，1至2月份，造成餐饮企业销售收入下滑的主要原因：一是各企业、事业、机关单位严格执行中央“八项规定”和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”规定和要求，致使餐饮企业公务消费下降50%；二是由于餐饮企业面临着原材料、劳动力成本攀升、行业员工流动性大、业内领军企业不多、行业协会力量不足等诸多共性问题。
走访时发现，2月份多家中高档餐饮企业甚至出现过日营业额为“零”或者只有几百元的情况。销售下滑直接导致部分餐饮企业无法顶住压力，转行求生。而还有很多中高档餐饮企业也在寻求解决方法。“半份菜、小份菜是响应‘厉行勤俭节约，反对铺张浪费’号召，继而是很多高档餐饮企业也开始放下身段，将菜品、价格平民化、工薪化。”一餐饮企业负责人说，他们此前一桌标准餐的消费一般在两千至五千之间，现在已经下降到千元以内。
当前拉萨的中高档餐饮企业是怎样的生存状态？记者问自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群时，她对记者说：“我们这个行业已经达到了必须进行转型升级的境地了。”
节约原料成本
开发本地特色菜品
“相比而言，可能内地的中高档餐饮企业面临的冲击更大，春节期间很多餐饮企业都做足了准备应对节日期间的宴请，很多提前预订的宴席都突然取消了。而拉萨很多人春节期间都回内地了，所以行情要稍稍好一些。”褚立群说。
为有效缓解餐饮业销售低迷现状，拉萨市商务部门采取积极应对措施：一是组织烹饪协会和餐饮企业召开座谈会，了解实际困难，共同商讨应对措施；二是积极发挥烹饪协会带头作用，规划促销活动；三是计划建立“农餐对接”试点工作，减少流通环节，降低成本；四是充分挖掘特色餐饮，大力发展中小餐饮；五是宣传树立节约、绿色、环保等消费理念。
“必须转型升级，中高档餐饮企业才能维持良好的经营状况。”褚立群分析说，以大闸蟹为例，一斤大闸蟹光运费就需要30元左右，其中还有冰块等附加费。同时，海产品从内地沿海城市运到拉萨后也拉高了成本价。“如果我们重点开发本地的牦牛肉、岗巴羊、藏香猪、松茸等特色菜品，有着得天独厚的优势。”褚立群说，他们同时计划在今年5月举行一次美食节，扩大影响力。
降低经营成本，菜品原料也十分重要。“我们预计从四川会馆、凯宴眉府、尚品首座、湘鄂情等9家企业中选出6家进行试点‘农餐对接’，直接从蔬菜大棚购进原材料，降低成本。”褚立群说，这项工作目前正在落实，预计也是5月开始实行。
下降50%
1至2月，各企业、事业、机关单位严格执行中央“八项规定”和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”规定和要求，致使餐饮企业公务消费下降50%。
企业说法
2月份有多家中高档餐饮均出现日营业额为“零”，或只有几百元。餐饮企业负责人称，一家规模为20多个包间的企业，日营业额达5万元以上方可保本。
转型升级
拉萨中高档餐饮面临必须转型升级的境地，部分餐饮企业将价格平民化，并开发本地特色菜品。
（责任编辑：秦静）
