北京市商务委监测显示，1月至5月，北京15家经营商务餐为主的企业营业额下降36.4%。受此影响，今年前5月北京市餐饮收入下降5.6%，为近年来的低谷。为顺应市场变化，北京市高端餐饮企业采取多种形式谋求转型。
北京市商务委消费促进处副处长殷亮介绍，北京高端餐饮企业纷纷采取行动，发挥品牌与服务优势，调整目标客户、菜品结构、服务模式，以推动转型升级，顺应市场发展。
高端餐饮企业转而面向大众消费。湘鄂情推出家庭欢乐餐厅，不设最低消费、不设服务费。直隶会馆采取分层错位经营的策略，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元左右。
有企业积极调整菜品结构。顺峰酒楼取消高档菜品，不再销售人均300元以上的菜品，今年连续推出100多种50元-80元左右的菜品。净雅调整菜品结构，增加家常菜、小海鲜，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%。
还有企业选择多业态、多品牌发展。湘鄂情进军快餐和团膳市场，收购上海味之都公司及配套食品加工厂，实现中式快餐菜品的标准化。
此外，通过原料直采、农餐对接等方式确保食品安全和控制成本支出。全聚德集团2013年上半年从生产基地直接采购农产品原材料9000多吨，同比增长30%以上。
（责任编辑：秦静）
