虎跑加龙井的现身说法，能否挽救市场和品牌信誉，还要看杭州人能否彻底抛弃“黄瓜儿”思维了。
主笔｜沈嘉禄
龙井茶也跌了
中央八项规定既出，三公消费受到有效遏止，市场作出敏感反应：茅台、五粮液延续去年下半年以来的“阴跌”走势，再次大幅跳水，长江刀鱼由去年最高价位每斤8000元跌至目前的400元。同样作为“舌尖上的奢侈品”的西湖龙井，明前茶的收购价和销售价直降三分之一。
上周，记者在一位知情人士的引领下深入杭州龙井村作一番探访，先以普通游客的身份在作为旅游景点的“龙井问茶”，花80元喝了一杯龙井茶。据服务员称，此茶是用虎跑汲来的泉水冲泡，茶叶是今年的明前茶。虎跑水泡龙井茶，是传统的黄金搭档，后来被称之谓“西湖双绝”，饮后回甘微甜，舌根生津。环视周边游客，虽然不是双休日，聚集者不多，但中老年游客坐在藤椅上慢慢试泉、喝茶、听鸟、观茶道，享半日清闲，抵十年清梦。
记者发现龙井景点内还有一种龙井茶是特意向游客提供的，只需花20元就可喝一杯或灌一保暖杯“西湖双绝”。在追问之下，服务员表示不可能用今年的新茶冲泡，但肯定是虎跑水加龙井茶。
不一会，知情人士请来一位茶叶专家，因为在龙井人头颇熟，不便透露姓名。不过有她担当向导，记者便可顺利进入龙井村匿名调查了。一路上问了几户茶农后得知，今年春天来得早，光照也充足，早熟的“龙井43”在3月11日就采摘了，比去年提前了半个月。本来茶农对今年的收入有很美好的想象，但发现前来采购公务用茶的少了许多！
问了几家的售价后得知，每市斤在2500元至3500元，若以工薪阶层的月收入计，龙井明前茶还是贵的。去年炒到1万多元一斤，最高者直达18万元，是否真有人买？当地茶农斩钉截铁地回答，你出得起这个价，也不一定买得到。即使买到了，也不一定是真货！在今年这种形势下，话说得还那么牛气冲天。
正宗狮峰的成本
龙井茶的主产地东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水汽调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾，而周边的天竺山、北高峰等又阻挡了寒流。最好的茶叶生长在海拔300米的微酸性白沙土、砂黄土一线，此处土质结构疏松，有机质含量高，十分适宜茶树生长。记者上得山后，葱翠的茶园在眼前起伏展开。西湖龙井按品质分有狮、龙、云、虎、梅五个品号，龙即龙井，云即云栖，虎即虎跑，梅即梅家坞，其中以狮峰龙井质量最佳。据茶农说，龙井村里总共只有2700亩茶园，为国家一级原产地保护区，而严格意义上的狮峰龙井，据称仅限于狮峰背上，从清朝到民国，也就两亩多一点。后来狮峰的概念扩大了，也就一百多亩，除外都不能算正宗的狮峰龙井。
记者了解到，龙井村的茶园由村里茶农承包种植，清明前请专人采摘。一位茶农给记者算了一笔账，今年开采虽然早，但茶叶仍然鲜嫩而微小，一个采茶高手每天只能采200至250克鲜叶，一棵茶树上只能采摘那么四五个嫩芽，三四亩茶园跑下来，也不过三四两，故而此时的采摘称作“跑茶”，非常辛苦。采茶高手一般是熟练工，从外省
请来，与东家有长期合作关系，东家包吃包住，每天给人工110元。炒一斤干茶需要鲜叶2200克，大约4万多个嫩芽。炒茶高手是杭州本地人，也可能是本家族的，一天
只能炒400克，人工不能少于350元。加上物流费用和税费，那么每斤龙井明前茶的成本就要800元。茶叶公司批量收购，每斤起码1200元，公司再加上营运费、包装费、场租费、广告费和营业税等杂七杂八的开销，那么游客在旅游景点上买到的茶，就要在2500元以上。
“低于这个价的龙井茶，肯定不是龙井村出产的，也肯定不是明前的。”这位茶农斩钉截铁地说。
大多数是机器炒的
用工成本居高不下，客人想买到便宜的龙井茶，那么假冒伪劣就趁虚而入，也必须粉墨登场。有一年央视记者白岩松也来龙井问茶，他想做一档节目，但苦于摸不到门径，遂找到这位专家，专家就请他乔装打扮一番，坐火车到杭州，手持杭州地图作寻路状，一出火车站，预知的情节自会按照龙井村的“逻辑”推进。白岩松如法炮制，一出站果然有人在公交车站与他搭讪，也果然是龙井村人，正好也要回家，坐上公交车后又好心提醒他提高警惕，避免上当，告诉他的秘密就是：买茶前要先品茶。白岩松下车后，那人就与他挥手告别，而另一个人就迎上来了。直抵村里农户家，外貌忠厚朴实的主人请白岩松参观炒茶现场，翻开炒茶师傅手掌，鉴赏掌面水泡与老茧，然后请试新茶，果然清冽鲜甜，与大城市里用自来水冲泡的茶判若霄壤，再木讷坦陈于客：自种自炒，不用缴税，应该比商家便宜……一切都是偶然，一切都是缘，其实一切都是本山大叔在卖拐。
有些客人看到现场炒茶的情景后，信以为真，掏钱购买，但回家一喝，跟在农家品尝的落差巨大。还有些客人自以为具有相当丰富的讨价还价经验，也很会缠人，以八百或一千买到龙井新茶，现炒货叶色碧绿，但你没出村，村里人就在笑了：那个上海人还自作聪明呢，抱了“黄瓜儿”(杭州土话，意即受骗上当)啦。不消说，那茶来自嵊州或长兴甚至福建，成本价不到两百。
我问：现场鲜叶炒制，还可能做假吗？
专家说：“现在绝大多数都用机器炒了，手工炒只为表演而已。再告诉你，你若向茶农订10斤龙井茶，每斤2500元，先付定金，第二天跟他去茶园采摘鲜叶，并看着他在家现炒，那他肯定不会应允的！”
“黄瓜儿”思维要彻底抛弃
看来要喝到真正的龙井茶，不仅是技术问题，不仅是资金问题，也不仅是廉政建设问题，简直是运气问题了。
为保护民族品牌和消费者的利益，防止假冒伪劣及劣币驱逐良币的现象损害杭州市的形象，杭州市工商及旅游管理部门一直为之绞尽脑汁推出各种措施。比如在外包装方面，专门在核定种植量后向茶农发放有密码、可查询产品源头的防伪标记，这种标记是一次性的，粘上后一揭来下就不能再用，消费者如购买了贴有这种标记的龙井茶，品质基本有保证。但现在也发现有些茶农将自产龙井茶销给茶叶公司或企业机关，留下防伪标记再贴在外购的浙江龙井上当正品出售给游客，牟取暴利。
杭州市政府在环西湖边上设了多个检测站，客人买了龙井茶后有疑问，可到检测站免费检测，发现有假，交由工商部门查处。但据记者了解，大多数游客都不知道有这个检测站，就是知道了也怕麻烦。
“最好的办法就是自己检测。通过眼观、手摸和鼻嗅，基本可以判断真假。”这位专家向记者展示了四五种来自各地的新茶，真正优质的西湖原产地的龙井茶，叶色微微发黄，叶片厚实而滑润，嗅之而有浓郁爽利的茶香，这些都是明前茶嫩鲜叶炒制后突现的特征。而来自长兴、嵊州、遂昌、新昌等地的新茶，看上去呈现一种类似翡翠的鲜绿色，相当诱人，但嗅之则无清香，叶片单薄，用手掌抄几下，沙沙作响，有一种类似柴草的毛糙感。“必须注意的是，还有些茶农为增加香味，特意会延长炒茶的时间，多几分钟就会出现一种不自然的焦香，但口感就不清鲜了，这种香也不能持久。”
虽然龙井茶的价格下跌了，但龙井村里大多数茶农并不沮丧，也不担心。一茶农对记者表示：“公家买得少是事实，但老茶客还是要来买的，来电话订货的就不少，有些大客户每年要买一点送领导，现在领导在单位里喝不到了，那么回到家里还是要喝的，这个时候买两斤送领导就更显出真心诚意来，这也是人之常情嘛。”
山道弯弯，绿树婆娑，突然传来一阵阵震耳欲聋的马达轰鸣声，那是拆除了消音器的玛莎拉蒂、保时捷、法拉利等豪车在发飙。车主是谁，有的说是城里青年人，有的说就是村里的茶农后代。千年龙井古村的宁静一去不复返了。
好在杭州市有关方面准备下大力清理市场了，希望借力中央八项规定，以诚为核心价值观，让消费者喝到真正的龙井茶。在4月上旬的杭州西湖国际博览会上，将推出重头戏——第六届“西湖双绝会”。虎跑加龙井的现身说法，能否挽救市场和品牌信誉，还要看杭州人能否彻底抛弃“黄瓜儿”思维了。
（责任编辑：袁霓）
