2 摘掉“高端”帽子图自救
高端餐饮完全转型尚需时日
南宁高新区一家主打鲍鱼、鱼翅等高档食材的餐馆将原来霸气的“X记鲍翅楼”招牌悄然摘下，换成了更具亲和力的“X记酒楼”；广西某五星级大酒店主动摘“星”，以平价自助餐迎大众；贵港一家原是豪华雅座包间的“阳阳海鲜城”如今变身平民“炖鸡店”……
面对新的消费风尚，高端餐饮企业开始悄然转型以图自救。除在名称、内部布局上改弦更张外，一些大型餐饮企业也开始在价格上“动真格”，如取消最低消费、包厢服务费，推出价格中档的宴席价等，抢占大众餐饮市场份额。
此外，一些大型餐饮企业在菜式上减少了高档山珍海味和各类野味的供应，并为消费者提供专业点菜师、提醒客人打包、免费送外卖等增值服务；在营销策略上，实行延长早茶时间，以早茶带动午餐，设置小份菜、半份菜，以平价自助餐吸引政府会务和大型商务活动等。
然而，高端餐饮完全转型尚需时日。一家大型餐饮企业负责人称：“高档酒店卖的本身就是服务，而不是单纯的菜品。舒适的包厢环境、高档的餐具、一对一的服务，这些都是要花钱的。真正要转型是牵一发而动全身，成本很大，没有全套思路不行。”
自治区商务厅一位负责人认为，高端品牌转型需要在经营思路、营销策略、市场定位上等全方位通盘谋划，不可能一蹴而就，而当前大众餐饮面临的原料、租金、人工等成本费率过高，税费负担居高不下等问题，同样也是高端餐饮转型亟待突破的瓶颈。
（责任编辑：石兰兰）
