3“春寒”变“春潮”
立足本土面向大众，期待餐饮市场理性回归
“中央提倡‘厉行节约’虽然在短期内对高端餐饮产生较大冲击，但从长远来看却是有利于广西餐饮业的持续健康发展。”广西烹饪餐饮行业协会常务副会长何逸奎说，“高端餐饮应抓住行业重新洗牌的新机遇，立足本土重新定位，如摒弃过去以制作参、鲍、燕、翅为主的做法，积极开发本地特色原材料品种，在特色、健康、美味上做文章。”
一些专家指出，市场仍然需要高、中、低端的分层发展，核心就是餐饮市场要回归本质和理性，以菜品和服务作为核心竞争力，满足不同层次的消费者需求。
南宁一家实力雄厚的五星级酒店负责人告诉记者：“我们正在寻求新的市场定位，未来将主攻方向放在高端商务餐饮市场，发挥我们高端商务客户比较优质的长处，同时进一步挖掘和提升餐饮的桂系文化。”
业内人士普遍认为，当前高端餐饮转型主要有两个方向，一是改变以前从高档商务宴请牟取暴利的思路，放下身段面向大众，通过准确的经营定位、严格的成本控制、现代化的流程管理等实现转型升级；二是开拓新的利润增长点，如在婚庆市场、企业新品发布等大型商业活动中挖掘财源，或并购大众餐饮品牌实行多元化经营等。
此外，一些大众餐饮企业建言，针对当前餐饮市场的客观情况，政府有关部门应加强行业扶持和市场引导，中央提倡节约的本质是为了杜绝公款消费和浪费，而不是不让消费，地方政府应从源头上出台相关配套政策为餐饮业营造一个健康、和谐的发展环境。
（责任编辑：石兰兰）
