深深印在记忆中的青海果子_中国经济网——国家经济门户

深深印在记忆中的青海果子

2013年05月03日 14:55   来源:西宁晚报   

  软儿梨:舌尖上最美的一口冰沙

  软儿梨,是乐都、贵德、化隆一带的特产的梨。其吃法很特别。用这种梨来做冻梨味道酸甜口感细腻。每当秋天采摘后,将成筐的软儿梨放在窖里,梨的颜色会从绿色变成黄。入了九,再经过几场雪的洗礼,黄色的梨皮全变成了黑色,梨也冻得硬邦邦的才算是好了。

  食用时将梨浸泡凉水中,待表层蜕出一层薄冰壳后,梨肉变软,即破冰剥皮吮食,果肉为泥,香甜无比,真如琼浆玉液,令人烦热俱消。在乡下吃的时候插入一根麦杆,吸吮其汁液,如喝蜜露甘汁一样,清香醇甜,满口芳馨,别有风味。正如诗中所赞:“莫道葡萄最甘美,冰天雪地软儿香。” “软儿似畏冰肌冷,半傍炉边半酒边”。颇能道出隆冬围炉食梨的情趣。当冻梨至翌春自然解冻时,梨汁溢出,其味香甜而清冽,饮之味如甘露,真是“冰天雪地软儿梨,瓜果城中第一奇。满树红颜人不取,清香偏待化成泥”。

  采访中,贾文清女士给我讲了这样两种吃法:

  吃时放在凉水中融解,一定要自然解冻,千万别急功近利的放进微波炉里。

  冻梨化软后,去掉梨把,撕开皮,第一种吃法是,对着撕开的地方,嘴用力的一嘬,软儿梨经冷冻后变成为一包汁水,把所有的梨汁和入口即化的梨瓤全吸进嘴里,冰爽酸甜沁人心脾……

  第二种吃法是撕开皮后,露出漂亮的梨瓤,用勺子挖着吃。一勺、一勺完整地吃出梨核。最后,梨瓤吃干净了,再把流在盘中琼浆玉液般的梨汁喝掉。

  她说,尤其是在感冒发烧口干舌燥的时候,或喝多了酒的时候,吃上一口软儿梨的冰沙(酸甜中还带着冰沙沙颗粒),真是舌尖上最美的一口了。

  更妙的是,那软儿梨汁好似咳嗽糖浆,喝了能止咳。据说软儿梨含有各种酸、糖和维生素,营养丰富,有清热、滋阴、润燥、生津、止咳化痰、养身祛疾等功效,为食疗兼备的佳品。

  链接:软儿梨树形多呈半圆形,虽不像冬果梨树那样高大挺拔,但枝干强韧,生长旺盛,却不逊于其他梨树。软儿梨高产长寿,属晚熟品种,到10月上、中旬才成熟采收。刚采收的梨果,色绿皮厚,貌不出众,很少有人吃它。正像宋代诗人诗中说的那样:“食之颦双眉”,“不畏小儿偷”。

  可是,将梨果贮藏半个月以后,果皮由绿变黄,果肉变软,酸度降低,甜味增强,香味日渐增浓,品质逐渐变好。

软儿梨

(责任编辑:石兰兰)

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