记者 郑磊 摄
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时过立夏，天气逐渐炎热起来，但我省的酒店业，特别是部分五星级、四星级酒店却还在经历寒冷的“冬天”。
日前，记者从省饭店行业协会了解到，今年第一季度我省一些中高档酒店营业额普遍下滑。以往旺季时候每天都排满会议的酒店，现在会场的预订变得很容易；以往从来都不愁的餐饮，至第一季度末，平均下降幅度为33.1%。
面对不容乐观的发展形势，这些高档酒店如何应对？在市场调查中，记者了解到，为应对市场变化，一些高档酒店使出了浑身解数，诸如改变菜品、改变营销方式等。此外，新媒体、新技术也成了酒店经营变革中的新选项。还有不少高档酒店大打亲民牌，主动放低身段，将目光投向“平民市场”，将大众消费定为自己今后的转型方向，一场酒店业的自救战已经悄然打响。
然而，对于这场自救战，不少业内人士也有自己的担忧：如果高星级酒店纷纷改走大众消费路线，一个可以预见的结果就是酒店业陷入一场“价格战”，这在许多行业中并不鲜见，最终很容易造成恶性竞争。未来酒店业究竟走向何方？什么样的发展模式更适合我省酒店业？即将拉开帷幕的“十二运”能否给遭遇“寒流”的酒店带来一些暖意？
现状
高档酒店集体遭遇“寒流”
“今年的生意太清淡了，和往年简直没法比，如果继续这样下去的话，我们的日子就更难过了。 ”面对冷清的客源，位于沈阳中心城区一家高档酒店的经理无奈地告诉记者，“最冷清的时候，酒店里一半的包房都是空置的，而进店顾客的消费标准也不像以前那么高，人均消费额明显下降。 ”
“去年年底之前，我们酒店客人仅人均餐饮消费便可达200多元，今年却骤降至130多元。 ”这家酒店餐饮部工作人员介绍。
高档酒店生意遇冷，并非个别现象。连日来，记者走访省城几家规模以上酒店，酒店的经理们对记者提出的关于酒店营业额情况的询问均选择了避而不答。 “照这样下去，我们的工资可能从下个月开始就领不齐了。 ”其中一家酒店服务员无奈地说。
眼下，多数高档酒店基本都是门庭冷落，即便是节假日，营业状况与以往的火爆景象也是相去甚远。年初高盈利期的两大节日营业收入受到较大冲击，往年那种宴会、年会火爆的场面悄然消退。
年初，省饭店行业协会曾对我省部分中高档酒店营业收入进行调查，数据显示，参与调查的酒店总收入为368万元，其中餐饮收入为117万元；去年同期的总收入为436万元，其中餐饮收入为175万元，住宿收入略有下降，但餐饮收入下降幅度高达33.1%。进入3月份后，我省酒店行业面临的形势更加严峻，鞍山一家高档酒店，日营业额由去年的9万元下降到不足3万元，下降了三分之二。
和我省一样，外地的一些高档酒店也集体遭遇“寒流”。
据报道，海南省三亚市区内有三家极为高档的酒店，以前每桌最低消费为1万元，而且要提前预订包房。但如今，门前广阔的停车场稀稀拉拉地停着一些车辆；十分气派的大堂里，迎宾和前台工作人员若无其事地闲聊着。该酒店管理人员称，他们的定位就是高端消费，但今年以来多方面因素导致酒店消费出现紧急刹车，营业额下降了七八成。
商务部抽样调查显示，春节前后，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。
国家统计局公布的数据显示，一季度社会消费品零售总额55451亿元，同比增长12.4%。其中，一季度餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，其中限额以上企业(单位)餐饮收入同比下降2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。
中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示，去年12月以来，受多种因素影响，国内餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，经营状况不佳。
当然，在不少中高档饭店、酒店面临尴尬境遇之际，一些有特色、有品牌的酒店却显示出了较强的抗冲击能力。比如，沈阳定位于外宾和商务人士的丽都索菲特酒店，此次市场动荡所受影响较小。不过，省饭店行业协会常务副会长兼秘书长张宝学认为：“虽然有品牌、有特色的酒店受到的冲击较小，但在未来要谋求更长足的发展，也要适应市场变化、顺应行业发展。 ”
求变
放下身段大打亲民牌
为应对眼下的惨淡现状，各大酒店纷纷采取了积极的应对策略，改变营销的方式、方向，许多酒店采用新技术、借助网络平台来吸引人气。
“去年年底，我们酒店经营又多了一项新内容，就是将酒店的促销及优惠信息通过微博、微信等方式发布出去，让更多的市民了解到酒店的动态。 ”沈阳丽都索菲特酒店相关负责人介绍，“为了扩大酒店餐饮的营销途径，我们开通了官方微博，除了发布餐饮优惠信息和活动信息，还开始与消费者、网友进行网上交流。 ”
如今，沈阳丽都索菲特酒店、碧桂园玛丽蒂姆酒店、沈阳北约客维景国际大酒店、沈阳保成希尔顿逸林酒店、富丽华大酒店、海韵锦江国际酒店等众多星级酒店纷纷开通官方微博，微博俨然已成为了各大酒店吸引人气的一个有效途径。
团购网站则是星级酒店争夺客源的又一个“战场”，他们纷纷在团购网上推出了各种的优惠活动，包括自助餐、套餐和特价房等吸引顾客。
记者在各大团购网站的酒店页面上看到，中小型饭店、酒店居多的局面已经彻底终结。希尔顿逸林酒店价值227.7元的自助餐仅售148元，沈阳丽都索菲特酒店价值273.7元的单人自助晚餐团购价不到200元……各大酒店已经将团购网作为招揽客源、吸引人气的重要平台。
除了在营销方式上作出一些改变，推出一些优惠活动来吸引顾客，不少高档酒店还选择直接降低消费门槛，大打亲民牌，将目光投向“平民市场”。
“不要老是说我们酒店房价高、饭菜贵，我们现在也推出了大众菜、特价菜，甚至还有半价菜，一桌就几百元，我们已经转向大众消费市场了。 ”沈阳北站附近一家四星级酒店的负责人告诉记者，“而且我们最新实行了会议+住宿+餐饮的包价活动，包价后的价格，比那种单点的总价便宜很多，甚至能便宜一半。 ”
在采访中记者了解到，我省的一些星级酒店为进一步迎合大众消费需求，还将包房改为大厅，取消包房最低消费和服务费，主要承办婚宴、家宴等，使酒店确立主要面向大众的服务方向。
此外，在经营好门店业务的同时，一些高档酒店还探索社区定点、送餐上门等多种服务方式，找寻新的增长点。如自去年年底以来，辽宁大厦、盘锦紫澜门温泉酒店外卖达1300多万元，沈阳玫瑰酒店、沈阳盛贸饭店、营口御景山温泉酒店外场均超过500万元。
反思
差异化经营才能铺就未来路
利用新的营销方式，走亲民路线，高档酒店在大众市场渐渐活跃，经营状况有所好转，各酒店的经营业绩较年初已有明显提升，但综合来看，酒店经营情况并没因此得到彻底的改善，眼下距离理想的状态还有很大差距。
为解决经营难题，各大星级酒店发微博、搞团购、做特价，放低身价，使尽浑身解数“取悦”消费者。星级酒店这么做的唯一目的是提升人气、招揽顾客，这在客观上给了广大消费者享受星级服务、品尝星级美食的机会，也让酒店开始逐渐摆脱高高在上的社会印象。
“高星级酒店转型求发展绝对不能全部一头扎进大众市场。首先，大众化的产品并不一定适合每一家酒店，再者来讲，如果高星级酒店纷纷效仿大众消费路线，一个可以想见的结果就是酒店业陷入一场‘价格战’，这在许多行业中并不鲜见，最终容易导致恶性竞争。 ”张宝学这样分析。
高档酒店未来究竟该如何发展？业内人士进行了深入思考和探讨。
“高星级酒店应该搞好差异化经营，擦亮自己的金字招牌，研究市场规律变化，搞好贴近市场需求的产品，最好要做出主题、做出文化、做出特色，这是当下高档酒店必须修炼的内功。目前，国内的高档酒店品牌虽不少，不过，多数的高星级酒店却给人‘千店一面’的感觉，雷同的产品、雷同的设施、雷同的服务等等，同质化较为严重，”业内人士一致认为，“酒店要想彻底摆脱窘境，获得长足发展，必须有自己的独特定位。 ”
如今，我省一些高档酒店已深刻认识到这一点，一直在不断寻找更适合自身的发展途径和盈利模式。比如，有的酒店尝试将辽菜作为主打特色菜，体现本地的风味特色，吸引外地游客；也有酒店着力于时尚等主题，向本地消费者要市场，以此来提升酒店的业绩。
“此外，高档酒店的建设和布局亟待相关部门的监管。因为当前酒店业遇到的麻烦，并非主要是高档酒店建设的数量过剩而引发，而是我省的酒店建设布局缺乏规划，在一些地区过于集中，而有些地方还缺乏。 ”省饭店行业协会常务副会长兼秘书长张宝学说。
来自省旅游协会数据显示：截至目前，全省旅游星级酒店共有500多家，居全国前六。其中五星级22家，四星级82家，且主要集中于沈阳和大连。
“随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我省还需要建设更多、更好的高星级酒店，特别是目前只有一家五星酒店的丹东、锦州、本溪、辽阳、铁岭、葫芦岛等市和还没有五星级饭店的盘锦、阜新、朝阳等市更需要加快发展。 ”省旅游协会负责人表示。
不过，眼下对我省的众多星级酒店来说，转型是首要的也是必然选择，但具体如何转、转型能否成功，还需要更长时间来检验。
契机
“十二运”或推动酒店业回暖
我省即将开幕的第十二届全国运动会或给酒店业的复兴带来契机。我省作为2013年全运会的承办省份，自然承担了更多的赛事和外地人士观看比赛、旅游观光服务。
据了解，第十二届全运会全国有46个代表团，1.25万名运动员、9297名教练员、5684名裁判员、8500名记者、6270名观摩人员、4万名工作人员和志愿者汇集辽宁。这为我省带来大量的客源，作为提供基本服务的酒店业，面临着绝好的发展机会。
记者从省旅游协会获悉，目前我省有全运比赛项目的几个城市，其四星级以上的酒店全部列入接待范围。
“根据往届全运会主办城市的经验和我省旅游发展现状，除了参赛人员和工作人员，预计将有近1000万人次观众和游客来到我省，”张宝学介绍，“届时加上一些正常来我省从事商务和公事活动的省外人士，这将使我省旅客数量变得十分可观，这些都给我省酒店业带来了一定的发展空间，同时也为酒店业的发展提供了更为广阔的市场。 ”
在采访中也有一些酒店向记者反映，全运会赛事可能不会对其营业额增长有明显的拉动，主要是因为酒店的顾客群多以外宾和商务人士为主。
不过，总的来讲，我省即将开幕的“全运蛋糕”丰盛、诱人，给我省酒店业带来了鲜有的发展契机。
据介绍，我省星级酒店积极更新改造，加强全员专业培训，不断提升管理水平和服务质量，从而让酒店在全运赛事的商业竞争中，获得理想的短期效益，同时更能借2013年全运会的东风而获得长远的发展。
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“绿色”概念为酒店业所关注
随着酒店业人力成本、能源成本和行政管理成本的不断提升，加上酒店行业能源高消耗、人员高密度的特点，伴随而来的是酒店行业利润的不断压缩。如何节约运营成本，提高酒店利润率，越来越成为酒店从业人员的重点研究课题。因此，在环保意识风起云涌的今天，绿色客房已经从创新走向了成熟。大量的绿色酒店将进入市场，并且利用先进的节能手段及环保方法，在酒店压缩能耗支出方面发挥作用。
酒店星级划分标准
★设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。
★★设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足经济地位处于中下等旅游者的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两到三张床，面积13.5平方米(包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头)，房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。
★★★设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
★★★★设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。
★★★★★这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅，综合服务比较齐全，是会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
（责任编辑：秦静）
