日前，扬州市质量技术监督局牵头，组织调研讨论该市“红楼宴”标准。据悉，近期或将制定的是扬州“红楼宴”的市级标准，而申请国家级标准需要一套严格的审核程序。
“红楼宴”是扬州名厨在红学家和美食家的指导下，以《红楼梦》所描写的菜肴为依据创造出来的名宴佳肴。据扬州市质监局标准处夏处长介绍，根据相关资料以及国内多名专家学者论证，“红楼宴”应该是淮扬菜系。而扬州与小说《红楼梦》又有着千丝万缕的联系，该市质监局与烹饪协会联合扬州市内名厨专家近期讨论，研究“红楼宴”标准。
夏处长说，要制定“红楼宴”的标准，前期的调研过程并不容易，“对于红楼宴的制作，不同的人观点也不一样，有的专家可能更偏重实践，有的更偏重理论，而红楼宴菜单的确定包括制作的技艺标准，都需要经过认真的调研。”他表示，“红楼宴”的标准制定既注重文化内涵也注重技艺手法，“标准将由三部分构成，包括文化、技艺、图片。文化方面，每道菜的由来从《红楼梦》中可以溯源；技艺则包括烹饪时需要用到的原料、配料，此外还会根据标准配上图片。
每一道菜肴标准的制定更加严苛。据悉，在“红楼宴”中有一道名菜叫姥姥鸽蛋，在新制定的标准中不但选用鸽蛋有一定的规格，连打底用的鸡汤的容量也有标准，甚至精细到毫升。丁宇
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（责任编辑：秦静）
