毒生姜、假羊肉、镉大米……近期频频曝出的食品安全事件，让市民们再次捂紧菜篮子的同时，不禁问：我们每天入口的蔬菜是否有农药残留？是否绿色健康？生活中如何简便有效地过滤掉农药残留？7月3日，记者跟随西安市农产品质量安全检验检测中心工作人员，到西安市最大的蔬菜批发市场西部欣桥农产品物流中心，体验农药残留检测，当了一回保障“菜篮子”安全的“检测员”。
清晨走进农贸市场体验给菜做“药检”
“先把这一筐码放在待检台上，千万不要弄乱。”检测点负责人董颖叮嘱同事道。“我们要赶在市场交易前，对蔬菜的农药残留进行抽样检测，时间紧，有啥事等会儿说。”董颖匆匆忙忙的下楼了。上午8：00-8:30，正是农检中心8名外驻在欣桥检测点的工作人员最忙碌的时候。
跟随董颖，我们来到蔬菜区进行抽样，为了让摊主放心，我们每到一个摊位前抽样，身穿白大褂的董颖都会耐心地解释：“我们是农检中心的，来做农药残留检测，希望大家配合一下。”说完这些，董颖像拉家常一样地询问价格、产地，并用带有编号的塑料袋将样品仔细包裹好。而另一名工作人员则要细心对样品编号、记录产地、货位号、车牌号、商户姓名等有效信息进行记录。“这都是为了方便遇到不合格产品及时沟通处理。”
半小时搜集60个样品一路小跑才能完
大型批发市场内的货品都是外流到各处的，凌晨3点和上午9点两个时间点是交易高峰时段。为了严把质量关，检测人员必须在交易前对菜品进行快速检测后，才能放心地让安全的蔬菜流向西安大大小小的销售点。交易前的抽样检测时间紧责任大，我们都是一路小跑。
按照规定，我们当天要抽取60个样品。运输样品的是大号的塑料框，一般可以容纳30个样品，重量至少在20斤以上。西红柿、黄瓜、各类绿叶菜等都是我们的抽样对象。
随着样品越来越多，我感到提着筐子的手被勒得非常疼，但工作人员紧紧抓着筐子仍一路小跑奔向检测点。由于批发市场的特殊性，检测点上班按照“白+黑”两班倒，夜班上班时间为凌晨2点——早上8点，抽样的样品数量为40个。而白班上班时间为早8点——下午4点，抽样样品为60个。这也就意味着我们要来回跑两趟才能收集到当天要抽检的样品。
检测步骤精密复杂看的记者眼花缭乱
60个待检样品搜集完毕后，工作人员开始进行农药残留快速检测，我们当天体验的检测对象是黄瓜和空心菜。先在黄瓜上取下少量黄瓜皮，“为了检测全面，我们取皮采取多点多部位呈十字取样。”董颖不时地指导，将经过严格称重的4g黄瓜皮放到快速混匀器内进行震荡混匀，待1-3分钟后静置提取2.5毫升的上清液，然后加入适量酶液、显色剂等农残试剂，并将其放到37℃的恒温箱内培养10分钟后取出，再加入适量底物摇匀并立即倒入比色皿中，放入测量室通道进行样品测试。
而随后的空心菜检测和黄瓜取样有所不同，由于是叶类菜，取样时只能取其叶尖及可食用部分2g，将其破碎后放入量杯，再往里面加入缓冲液，冲刷蔬菜上的农药残留，然后将量杯放在震荡器震荡30秒钟。对两个样品进行检测后发现，黄瓜、空心菜的酶抑制率分别为5%、4%。董颖说，根据相关规定，我们还需对这两个样品进行复检，如果两次数据均无超标就属于无农药残留的安全菜品，只要有一次数据不合格就断定为不合格菜品，而再次复检结果显示我们此次抽检的产品合格。对于不合格菜品，工作人员会立即将其结果告知摊主并进行公示。
带刺的黄瓜容易“藏毒”去皮吃最安全
日常生活中，很多市民喜欢生吃西红柿、黄瓜，特别是有的市民用水简单冲洗后即可入口，这样的吃法安全吗？专家说，黄瓜周身长有小刺，不易清洗，往往就是这些扎人的小刺是脏东西或者农药残留的聚集地，所以市民在选择生吃时，一定要去皮或者盐水浸泡。实验证明，这两种方法可有效降低酶抑制率。
据了解，夏季、秋季的绿叶菜施农药较多，而这些菜类又可以分为“多虫蔬菜”和“少虫蔬菜”，市民在清洗时要先分清楚这些才可以区别对待。像青菜、大白菜、卷心菜、花菜等属于“多虫蔬菜”，而茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、香菜等则是“少虫蔬菜”。“浸泡加冲洗”是清洗“多虫蔬菜”的首选，清洗时要重点关注菜的根部重叠部位，市民可将其掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。像叶片较小的菠菜、小白菜等，可选择将其根部切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击力去掉残留的农药。
同时必须要提醒市民不要过分迷信“有虫眼”的蔬菜就是无农药残留的安全蔬菜，因为当菜叶出现虫眼时，为抑制虫害蔓延，菜农会及时喷药杀虫，所以说“有虫眼”的蔬菜不一定安全。
保障“菜篮子”西安打出检测“组合拳”
市民“菜篮子”安全问题如何监管？西安市农产品质量安全检验检测中心质量监督科副科长李宁说，打出检测组合拳是目前检测的重点。
第一，政府监督检测。在西安市设置6个检测点，每个点派驻6-8名工作人员进行每日检测，总检测量为1.1万——1.2万批次，全年检测量为13万批次左右。第二，自律性检测。目前，西安市有42家大型超市、46家农贸市场，每日进行5个样品的抽样检测，全年检测量为15万批次。另外，对各区县特别是涉农区县都设立有相应的农产品质检中心或者相应的监管部门，每天进行检测，全年检测量达12万批次。第三，农业部每年4次监督检查及西安市开展的例行检测，每年检测批次2000个左右。
通过以上三种检测方式，全年检测量总计40万批次，合格率达到98%以上。
体验感悟
经过一上午短暂的体验，我们看到的是蔬菜农药残留检测的严谨性，工作人员的责任心以及相关监管部门采取的种种措施。看似小小的一根黄瓜、几根青菜，它却关乎市民菜篮子的安全，如何杜绝那些带有“毒物”的菜品流到市民饭桌上，除了检测部门严防死守外，商贩们更应该从源头上严把安全关，让我们远离带毒的食品，吃得更放心、安心、顺心。
（责任编辑：石兰）
