污渍遍布的塑料桶里浸泡着黄豆。海青摄
昏暗污浊的豆制品作坊。海青摄
作为贴着“中国标签”的豆腐无疑是国人最爱吃的“国菜”，每天的销量惊人。10年前西宁晚报对豆腐市场进行过深入调查，如今的豆腐可以放心食用吗？答案显然不是那么肯定。染色馒头、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、地沟油……这些都曾一度成为大家憎恶的字眼。近日记者通过暗访调查发现，我们餐桌上最常见的豆腐也免不了惨遭黑手，吊白块、石膏粉、增白剂这些对人体有害的物质一样不少地被加入到豆腐里面，那些看上去金灿灿、鲜香诱人的麻婆豆腐、脆皮豆腐、日本豆腐、素鸡……它们竟来源于肮脏不堪、污渍遍布的黑作坊。
记者暗访：顺着污水沟找到黑作坊
近日，记者来到位于城北区祁连路格林豪泰酒店一侧的小巷，顺着这条弯曲的小巷往里行走100米，垃圾遍布、污水横流，而这里也是两家豆腐作坊的藏身之地。记者在现场看到，作坊主们毫不避讳地将制作出来的豆腐、豆腐干、豆腐皮等都晾晒在院子里，任凭几只狗和猫在地上来回乱窜。一名工人说，如果不养猫，这里的老鼠就更猖狂了。记者假装说自己要在附近开一家豆制品店，想让老板送一些豆制品，老板爽快地答应了，还热情地带着记者参观了整个豆腐坊：昏暗的作坊里，地面上污水横流，存放黄豆的仓库阴暗潮湿，一排排流着豆渍的锈迹斑斑的机器上刚做出来的豆腐，被放在油乎乎的塑料筐里，上面还覆盖着黑乎乎的几块纱布。靠墙一边冒着浓烟的一口大锅里不知道在煮着什么，气味异常难闻，老板说，这就是榨油豆皮的大锅，一天能炸200斤豆腐皮。最让人看不下去的是，紧挨着这家作坊的竟是一处敞开着的公厕，公厕的污水顺着台阶流向巷子里，令人作呕。当记者提起豆腐作坊的经营手续时，老板含糊其辞，说最近因为太忙，不知道手续放在哪里了，不过手续肯定是有的。
因为自己要开火锅店，刘先生经过打听之后找到了这家豆腐作坊，他告诉记者，一进到这条巷子里，他就发现不对劲儿，而且豆腐坊环境让他吃了一惊，地面上到处堆放着违禁添加剂，这样的豆腐能吃吗？让顾客吃出问题来可怎么办？
问题豆腐流向何处？
十几平方米的加工店，一天能制作600斤以上的豆腐，这些豆腐又流向了哪些地方？老板直言不讳地介绍说，由于自己的豆腐做得好，祁连路附近的几家农贸市场都从这里进货，周边几家中小学校食堂也在这里订货，还有海湖路几家商户也在这里订货。他还说，除了市区内一家幼儿园因为和他们有长期的订购关系，他们才会送货，其余的都需要商户自己来取货，他们没有专门送货的人员。
记者随后在城北区马坊一带的几家豆腐黑作坊见到，制作豆腐的环境都是污浊不堪，据工人们说，他们加工好的豆制品都流向了柴达木路、马坊等地的市场和饭馆，也批发给小贩，大多数商贩将豆腐送往我市最大的海湖路批发市场和交通巷市场，也有不少商贩直接将豆腐送往市内各大火锅店。
“问题豆腐”究竟有多黑？
“问题豆腐”究竟是如何生产出来的？知情人士林先生告诉记者，首先是原料。制作豆腐首先要买黄豆，黄豆分好几个等级，好的黄豆价格比次品黄豆一斤贵5角钱，黑作坊一般都选用价格便宜的发黑黄豆作为原料，这种黄豆可能会致癌。在豆腐的生产过程中，为了让豆腐更有弹性并定型，必然要添加石膏，加石膏的同时也给豆腐增重，而为了增重，一般黑作坊添加石膏都过量，过量食用石膏，人就容易患上结石病。
林先生说，在磨豆的过程中，会产生很多气泡，黑作坊往往会使用消泡剂，而消泡剂是工业用的，含有铅等重金属，对人体健康危害极大。除此之外，黑作坊还会给豆腐里面添加漂白剂，使豆腐看起来更白。在“问题豆腐”被送到市场之前，有些黑作坊还把豆腐浸放到防腐剂里面浸泡，它有防止豆腐变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
业内人士介绍，黑心作坊制作豆制品的招数千奇百怪。有的为了让豆腐色泽金黄、外观油润发亮，制作时加入硼砂，有的生产素鸡和豆腐干时用碳酸钠起凝固、漂白作用；有的豆腐磨浆时掺入淀粉提高产出率……一些小作坊产品还加入致癌物的“吊白块”。据悉，“吊白块”具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后可使豆制品不易煮烂，口感好，此外它还有凝固蛋白的作用，加入后可使豆制品产出率增加10%左右。
市民期待干净豆腐
目前，我市创城进入攻坚阶段，诚信经营、商业道德也是创城的重要指标，记者在调查中发现，也有一些放心豆腐赢得了老百姓的口碑。在盐湖巷早市，每天逛早市的老人大都是冲着一家豆腐来的，早市刚开，前来买豆腐的老人们就排起了长队，大家都知道，想要买到这家的豆腐就要“起得早、排得了队、守得住时间”。说起这家的豆腐，老人们总会竖起大拇指，就算站在队伍后面都能闻到一股清香的豆味儿，买到手里的豆腐白白嫩嫩，无论怎样摇晃都不会变形，也不会出水，还没有任何异味，最令人心动的是，无论是煎、炸、炒、炖，豆腐的口感都舒爽滑口。不仅如此，这家豆腐店的橱窗总是擦拭得干干净净，销售人员总会穿着白大褂，戴着口罩、手套，看上去整洁又舒服，所以即便跑再远的路，也愿意到这里排队来买豆腐。很多老买主都知道这家豆腐店有个不成文的规矩，就是每天从早晨8点卖到10点摊主就收摊，不管剩下多少豆腐，摊主都不往外卖。很多市民逗趣儿说，这是摊主在吊大家的胃口，让大家明天再赶早来买豆腐。
（责任编辑：石兰）
