编者按 靠公款支撑的畸形消费，成为享乐主义、奢靡之风的温床，不但造成严重浪费，败坏了社会风气，挤占了民生开支，还损害了党与人民群众的血肉联系。今起开设“扫作风之弊，除行为之垢”专栏，反映中央“八项规定”出台以及反对“四风”提出后，相关行业领域发生的变化，分析背后的深层次原因，探讨作风建设常态化需关注的问题。
商务部17日上午发布的数据显示，上半年餐饮收入增长8.7%，比上年同期放缓4.5个百分点。商务部称，中高端餐饮消费下滑明显。
7月12日，上市餐饮公司湘鄂情发布公告称，“中央出台‘八项规定’、‘六项禁令’以来，公司酒楼餐饮业务收入出现大幅下降”。2013 年一季度，该公司营业收入比上年同期下降三成，亏损近7000 万元人民币。二季度，公司砍掉8家门店以期减亏。
湘鄂情南京阅江楼店就是这关门的8家门店之一。该店曾经是南京高端消费的一个风向标，设施豪华，营业面积5000多平方米，地下停车位达数百个，人均消费500元是其最低标准，公务消费为主要支撑。据留守的邬经理介绍，今年以来，日均收入仅在4万-5万元，而一个月房租就要30余万。
没关门的，日子也不大好过。南京龙江金润发对面的王子饭店，原本也是一处高端餐饮店，人均消费一般在400-600元，停车吃饭的仍很多，而最近已经围起来“停业装修”了。知情人士分析，估计是撑不下去了。
石头城公园里的6号公馆，过去晚间都是人来人往，灯火通明。如今，常在公园散步的人发现，6号公馆的人少了许多，一般也就一两个房间开灯。
今年3月，玄武湖边上的“鱼翅皇”更名为洋溢着平民气息的“随心圆酒楼”。
“我们原本是南京最顶级的酒店，人均消费800元是很平常的事，30多个包间基本每天爆满。”曾经的“鱼翅皇”、如今的“随心圆酒楼”总经理张玉夫告诉记者，八项规定一出来，酒店的状况发生了大逆转：人少了一大半还不止。作为山东皇宫餐饮集团旗下企业，张玉夫赶紧向总部报告，而集团在全国的9家店状况大都如此——总部迅速作出了决断，“奢华消费等不来了，立刻向中低端转型！”
改变的当然不仅是店名。“青菜，以前68元，现在28元；干锅花菜，也从以前的68元调整为28元；海参，以前368元/位的改为178元/位……”张玉夫说，现在酒店的人均消费在200元，100元也有，客源则随之慢慢回升，现在基本上每天能做20多桌。
张玉夫承认，“盈利只有以前的一半吧，因为我们的菜肴品质和服务还是与原来一样。”不过，他还是为集团的及早转型感到庆幸，“不管怎么说，我们生存下来了。而且我相信，中低端的市场远比高端市场要广阔得多，只要坚持高端的品质、中低端的价格，未来的前景是很光明的。”
南京金陵江滨饭店是一家会议商务型酒店。今年2月，记者曾经就八项规定的影响采访过饭店总经理助理刘健。当时，虽然一些单位取消了年会预订，大概有17批次，销售额近200万元，占饭店销售额的15%-20%左右，但刘健表示，“一般而言，春节是高档酒店的淡季，估计这种状态要持续到4月份以后，下半年情况会好转。现在是高压线，谁也不敢碰、不愿碰。”
而昨天记者再次采访他时，刘健坦言，“从这几个月的情况看，八项规定的威力是真正显现出来了，公务宴请下降的幅度至少在30%，而这种影响仍将持续。”酒店原本并未将普通散客消费纳入视野，但它7月18日新开的“万景园”自助餐厅，198元/位的价格买一赠一，当天就接待了160多位散客。“这也给了我们信心，酒店打算长期做下去”。
高端餐饮遇冷，并不意味着整个餐饮消费市场下滑。“八项规定以来，过去一味追求高端、档次、奢华的餐饮企业逐步在调整，我们也在着力引导行业走大众化道路。”省餐饮协会秘书长于学荣介绍，今年1到6月，全省餐饮零售总额超过800亿元，同比增长6%，“这和行业结构调整密不可分。”
于学荣提醒说，在大众化餐饮发展的过程中，更要注重菜品的品质、优质的服务和合理的市场定位，更加要注重营养、精致、美味、实惠，这样才能赢得消费者的青睐。
（责任编辑：石兰）
