位于溧水区白马镇的高效设施农业基地。(韦铭 摄)
亚青会开幕在即，运动员果蔬直供订单敲定，南京参加竞标的20多家农产品企业全部落选，订单花落连云港一家企业。
近年来，我市积极打造全国农产品放心消费城市，全市已拿到欧盟、日本、美国有机果蔬认证证书，以及国内无公害、绿色、有机、农产品地理标识认证证书的农业大户有几百家，为何却没能拿到家门口的大订单？
“现代都市农业不仅仅是在田头种好菜这么简单。”汤山翠谷生产总监蒋华说，“这个订单我们跟了一年多，没拿下虽然很难受，但我们真的重新认识了现代都市农业。”
有人已经在行动——南京有机果蔬种植大户普朗克的第一条、同时也是南京的第一条鲜切加工生产线正在建设之中。“南京90%的叶菜都是本地生产和供应的，‘亚青菜篮子’在家门口给我们这些南京本地农业龙头企业狠狠上了一课，让我们看到了南京现代农业接轨国际标准、进一步延伸产业链的广阔前景。”普朗克老总宋宁说。
不知道的事
家门口的“亚青订单”特别在哪里
一份“亚青菜单”，有品种还得有品相
“胡萝卜丁，2.5厘米×2.5厘米×2.5厘米；胡萝卜条，4厘米×1厘米×1厘米；胡萝卜丝，6厘米×0.3厘米×0.3厘米。”这是亚青村运动员餐厅运动员专用菜单中，对果蔬鲜切的规格要求，严格到审核时用标尺量以认定是否合格。这些菜单每天、每顿不同，仅蔬菜就需要63个品种、71个品相才能满足，品相即蔬菜鲜切后的规格。
“蔬菜切割标准要求这么高，南京没有一家农企能做到。”负责亚青会果蔬供应商审核的市商务局相关负责人陶森林说，亚青村运动员餐厅厨房还有一个要求，南京农企也做不到——所有入厨果蔬不仅要鲜切、包装好，而且能即食即用，撕开保鲜膜不用清洗，直接下锅或入口。
“这种无菌净菜必须在无菌条件下清洗、沥水、鲜切、包装、运输。”陶森林说，设在南京工业大学浦口校区内的亚青村运动员餐厅，由原南工大师生食堂改建，厨房后场小，每天要烹饪4100多名运动员的一日三餐，来不及、也没有空间在厨房现场清理、清洗、鲜切蔬菜，更无法现场做果蔬质量安全检测，只能要求以无菌净菜入厨。
一座“无菌车间”，有资金还得有技术
“车间里的空气净化达10万级，洗菜用的是纯净水；工人进车间前要喷淋消毒、穿防护服，只留眼睛在外面；即便出去上趟厕所，回来也要重新消毒、再穿防护服，才能进车间。”赵轩是连云港雅仕集团刚成立的南京分公司经理，他透露，直供亚青村运动员餐厅的无菌净菜，全部在雅仕集团连云港无菌车间加工，再全程冷链运到南京。
“光清洗就要3道工序，洗干净后不能马上鲜切，要先用甩干机沥干水分，葡萄、西红柿等不同果蔬，需用不同甩干机，车间里仅甩干机就有好几种。”在连云港雅仕集团无菌车间，刚从生产线下来的一位工人说，他们上班只负责操作机器，洗菜、沥水、甩干、切菜、包装等活儿，都由机器“干”，5万平方米的车间里，工人并不多。车间里还装了专业测试、调试仪，24小时监测空气净化度、湿度、温度等。
“所有设备都从欧美引进，9条生产线光设备就投了1.2亿元，加上调试、安装、建厂房，花了2亿元。”赵轩说，只有用机器切菜才能做到规格统一标准，亚青会果蔬直供也是这间无菌工厂建成后的“第一单”。
原来是这么回事
“失单”不是因为对方“财大气粗”
镜头一
“赛事直供，没有认真琢磨过”镜头二“不差钱，差的是会卖菜的脑筋”镜头三 “搞现代农业，要一脚踩田头，一脚跨市场”
“赛事直供，没有认真琢磨过”
“搞无菌车间、建冷库、买冷藏车，这么砸钱，我们没那个实力。”六合区一蔬菜合作社负责人说，合作社的菜定点供应城里几家农贸市场，每天都有车子过来拖菜，当天的菜当天销，不需要建冷库。但每当市场出现“毒莴苣”、“毒生姜”、“毒豇豆”等农产品质量安全事件时，这家合作社“中招”的蔬菜，不是烂在地里，就是赔本出货，农户损失惨重。
“我们无菌种出的生菜，摘下来就能吃。”南京汤山翠谷现代农业园生产总监蒋华说，汤山翠谷也有无菌种植工厂、冷库、冷链运输等，也不缺钱投资建先进果蔬加工厂，但在如何满足大型国际赛事直供需求上，此前的确没有认真琢磨过，至少在现代经营理念上，和雅仕比，已先输一局。
镜头二
“不差钱，差的是会卖菜的脑筋”
屋外烈日炎炎，屋内装修工人正挥汗赶工。在市物价局等部门扶持下，已在月牙湖开了1家农产品平价超市的六合种菜大户王金美，正在位于长白街的这家临街店面里和工人一起忙活着，待装修完工，她要开第二家农产品平价超市。
“不迈出第一步，永远没机会做大做强。”2年多的市场经营，王金美深刻感到，当天气、市场行情正常时，蔬菜“裸卖”省事、省心也赚钱，一旦遇上天气、市场行情不好，菜卖不出去，没有加工、包装和仓储的她，只能抓瞎。近期她已在光华门租了1500平方米场地，准备建果蔬冷库，有了这个中转站，她才觉得自己有了点走市场的底气。
“目前我们离亚青直供标准的确有距离，但差的不是产品质量，也并不是投资的钱，而是会‘卖菜的脑筋’。”王金美说，和她一起种菜的同行，有不少搞有机种植的，专供出口，他们的菜直供亚青厨房没问题，但他们的运营模式和理念达不到“亚青标准”，如进亚青厨房的菜，采摘后2小时内必须进入全程无缝冷链系统，南京有几家农业大户在田边建了冷库，或有冷藏车能开到田头？不是他们没钱买，而是不觉得有买的必要。
镜头三
“搞现代农业，要一脚踩田头，一脚跨市场”
“南京农业大户不差钱，也不缺技术、人才、好产品，差的是能拓展自身运营空间、满足新兴市场需求的现代经营理念。”市发改委农村处处长蒯旭光说，近年来，南京积极打造现代都市农业，仅大型现代农业园区就是几十个，每个区县都有，这些大型园区整体实力不输于雅仕，但雅仕有对新兴果蔬市场需求的“先见之明”，抓住了市场机遇，投资的钱砸在了点子上。
“如果我们现在不考虑自己离‘亚青标准’有多远，今后还会失第二单、第三单。”蒯旭光说，搞现代农业不能两脚都站在田里，要学会一脚踩田头、一脚跨市场，发展到一定规模了，要舍得拿钱投资搞蔬菜净加工、仓储、运输等，延长保质期、销售期，拓展超市等新市场，遇到天气、市场行情不好时，也能从容面对了。
这一课向拿下订单的对手学什么
镜头一
“这垅香葱是专供亚青会的”
“已加盖了一层遮阳网，这么辣的太阳，会烤坏的。”在浦口林大农业生态园，田间技术员禹良树正在有机蔬菜大棚里干着活儿。“葱是配料，种这一垅就够亚青村运动员餐厅厨房用了。”禹良树说，近期他们刚接到亚青果蔬签约订单，但不是从亚青组委手里拿的，而是和南京汤山翠谷现代农业园区签的约，汤山翠谷则是从雅仕集团手里拿到了亚青果蔬签约订单。
“雅仕集团拿到的亚青果蔬直供订单，与拿到亚青村餐厅承包权的北京进军集团有很大关系。”汤山翠谷生产总监蒋华说，无论雅仕还是进军集团，他们能拿到“亚青订单”，凭的都是整体实力和先进运营理念及模式，在这种整体模式下运行，个别不能达到的方面，如果蔬品种的欠缺，可以通过签约订单形式，借助“外力”解决。
反思
现代农业经营，要会“抱团”“借力”
蒋华透露，雅仕公司自己有3000亩种养植基地，但品种没那么全，所以他们拿到亚青果蔬直供订单后，在国内签约了一批优质果蔬种植企业，向其直供“亚青菜单”所需果蔬品种，南京目前有2家企业与其签约，包括汤山翠谷。
而此前，南京千挑万选了12家蔬菜园艺、5家畜牧、3家水产等，备战亚青会，但都是“单打独斗”，也没有一家现代农业园区“抱团”南京农业大户们，集体出击，争取“亚青订单”。在明年青奥会果蔬直供订单竞争中，汤山翠谷愿意和其他农业园区联手。
镜头二
借力“亚青订单”，无菌净菜要上市民餐桌
“和南京苏果、金润发等超市都签约了，亚青会一结束，给运动员吃的无菌净菜就能上市民餐桌。”赵轩说，9月初，雅仕无菌净菜全面上市，包括南京在内，首批合作商超有500多家，雅仕与沃尔玛、北京华联、大润发、家乐福、永辉等商超的进场合同都已签署，正在走审批流程。今后市民在超市就能买到无菌净菜，回家不用洗、不用切，直接下锅炒熟装盘即可。
据悉，雅仕公司已订做一批专用冰柜，9月初摆进各大超市卖场。这种冰柜有2个温区，1—8℃、8—12℃，不同的蔬菜需要不同的保鲜温度，可放在不同温区销售。
但动辄投资过亿的无菌净菜加工，成本这么高，超市售价会不会贵得离谱？“比普通净菜小包装价格略低或持平。”赵轩说，认真核算企业运营成本，他们能做到“高档菜”卖“平民价”。一是雅仕有3000亩种养殖基地，蔬菜从田头直销到餐桌，没有二道、三道贩子层层加价，无菌净菜菜源成本低；二是无菌净菜加工全程机械化，加工车间人力成本大大降低；三是果蔬采摘后2小时内进入全程无缝冷链系统，直至走上市民餐桌，全程损耗很少，成本再次降低；四是无菌车间设备、厂房等是一次性投资，随着市场销量提高，成本不断摊薄，前期投资能尽快收回。
赵轩说，从市民角度算账，和裸菜、普通小包装净菜比，即食即用的撕开保鲜膜就能吃，几乎没有损耗；洗菜的水，以及理菜、洗菜、切菜的时间也省了，即便价格比普通小包装净菜贵点，也划算。
反思
高档菜走“平价路线”，才能永久“保鲜”
“我们的无菌净菜，只能‘贵’在经营模式上，不能‘贵’在价格上。”赵贤说，北京、上海也有一两家像雅仕一样，曾服务国际大型赛事、展会或活动的企业，但上海为世博会直供果蔬的公司，现在生产线基本停了，主要因素是，服务完大型活动后，没“放下架子”走市场。
无菌净菜听起来高端，其实不然，农业现代化运营最终目的和出路，只能是服务普通大众，才能长久“保鲜”。为打好市场这张牌，雅仕还投了3千多万元，搞了无菌净菜销售网站，市民早上上网订菜，晚上下班回家，菜已用冷藏车、保温箱送到门口，同样品种的价格和超市一样。
镜头三
“会呼吸”的保鲜膜
“我们的保鲜膜‘会呼吸’。”赵轩透露，今后市民在超市卖的雅仕无菌净菜，保鲜膜和普通保鲜膜不同，有很多气孔，“会呼吸”，但肉眼看不见。
赵轩说，这种保鲜膜是公司自主研发的，还申请了专利。无菌加工后的净菜，在运输、销售过程中，对温度、空气都有要求，不同品种要求也不同，有了“会呼吸”的保鲜膜，果蔬就不会闷坏了，不仅保质期延长了到5—7天，销售期也延长了，减少了蔬菜损耗，再次降低了成本。
“公司还有很多先进农业技术的研发利用，但前提是必须对提高生产经营效益有用。”赵轩表示。
现代农业技术，不是捡到篮里就是“菜”
“农业现代化转型，现代农业技术不可少，但技术选择，必须以促进提升农业生产经营效益为前提。”市农委相关人士说，现代农业技术应用，不能捡到篮里就是“菜”，真正有用的技术要舍得花钱，不适用的技术，再先进也等于拿钱打水漂。
“我们在做农业技术推广时，还会遇到叫好不叫座窘境。”市农委负责病虫害防治的技术人员说，用生物农药防虫可有效减少化学农药使用，提高农产品品质，价格也能卖高点。但不少农业大户防虫时仍喜欢用化学农药，因为苦参碱等生物农药喷洒后，害虫会慢慢生病死去，效果不是立竿见影，而用化学农药可让蔬菜早点上市。但这样往往拿不到优质农产品认证，上市价格也不能卖得高。只有合适的农业技术利用，才能有事倍功半的效果。
（责任编辑：西西）
