昨日，沙坪坝区歌乐山，昔日生意红火的“辣子鸡一条街”现已变得萧条。 记者 邹飞 实习生 蒋兴宇 摄
曾经，主城周边三座山上“三只鸡”昂首相望，它们是歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡。它们曾是江湖菜的代表，昔日，它们凭借“独门秘籍”纵横餐饮江湖，而今却相继没落。
其实，不仅是它们，遍布重庆大街小巷的江湖菜馆大多也难逃“三年之痒”，开业三五年后便慢慢沉沦。创业难，守业更难，在凶险的江湖，江湖菜如何才能长盛不衰？
现状
辣子鸡夹缝求生
被逼触网下山
在歌乐山著名的“三百梯”顶，近一公里的街道上，大部分店面大门紧闭，路边杂草丛生。在“荒凉”的街道上，一眼就能看到打着“辣子鸡”招牌的林中乐、步云春和华清源三家餐馆。
前日中午11点，林中乐辣子鸡店开始用喇叭招呼过往车辆用餐，店门口LED屏上播放着迈克尔杰克逊的音乐。“华清源”的广告灯箱已破裂，半截红色广告纸耷拉下来。
“现在生意大不如前了。”林中乐老板朱俊峰告诉记者，1986年，其父朱天才首创“歌乐山辣子鸡”后，生意一直很火爆，上世纪九十年代初时，一天可卖200到300只鸡，排队等候的车辆绵延一公里，每天营业额3万到4万元。而今包括打包在内，每天仅卖80到90只鸡。与最红火时相比，物价翻了近10倍，但他每天的营业额反而减少到2万元左右。
歌乐山上生意最红火的辣子鸡店林中乐尚且如此，其他商家的情况已不言而喻。朱俊峰说，目前，林中乐已下山在北滨路开了分店，希望方便喜欢吃辣子鸡的客人。同时，他还开了淘宝店，将现做好的鸡真空打包寄给食客。不过，朱俊峰说，目前，网上的生意仍然不理想，平均每天只能卖出十几只。
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