大闸蟹未出湖“纸螃蟹”漫天飞

吃大闸蟹的繁琐，也难抵其美味的诱惑。

现时，蟹券大战已是硝烟四起。

螃蟹鲜美，老少皆爱吃。

　　HOT点　　

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。今刚入秋，完成脱壳的大闸蟹还在少数，多数大闸蟹仍在湖中“挣扎”着走向成熟。尽管大闸蟹尚未出湖，被称为“纸螃蟹”的蟹券已然漫天飞。

　　线上线下竞相推出“至笋”优惠促销，蟹价悬殊，从十几元一只到几百元一只均有，品质参差不齐；阳澄湖大闸蟹不再独占鳌头，其他产地的蟹挤上市场，甚至德国大闸蟹也一炮走红，此间因未具备进口资质被质检总局叫停，现其官方网站称“德国当地政府、法院及渔业主管部门已对此次贸易出具特别公函及证明，提供到驻华使馆，移交国家相关部门”；在超市，个别产地的大闸蟹品牌已率先抢占市场，大闸蟹竞争之激烈，由此可见一斑。

　　文/记者 曾繁莹 实习生 孙梅

　　图/记者 王维宣（除署名外）

　　现象盘点

　　蟹券开卖，竞争白热化

　　现象一

　　同等重量，价格相差十万八千里

　　年轻一族热爱网上购物，各大电商看准商机，早在一个月前便开售大闸蟹蟹券。记者淘宝网上打入“大闸蟹”，就跳出“65521件宝贝”。浏览以后，记者还发现，同样是大闸蟹，即便是重量不相上下，价格也相距十万八千里，有的便宜到十几元一只，有的高达几百元。某家名为“×品牌大闸蟹官方旗舰店”的淘宝店声称卖的是正宗阳澄湖大闸蟹，1.8两到2两的母蟹和2两到2.3两的公蟹每2只卖8元，“加一元还送两只”。如此算来，一斤40元。而“味×滋”淘宝店则无论公母蟹，重量均在1.9两~2.1两之间，折合1斤104元。

　　现象二

　　大闸蟹“异军”抢滩

　　往年，阳澄湖大闸蟹独占鳌头，今年，其他产地的大闸蟹异军突起。记者看到，预售的大闸蟹除了阳澄湖大闸蟹外，还有太湖大闸蟹、高淳固城湖大闸蟹、石臼湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、可鲁克湖大闸蟹和长荡湖大闸蟹等，甚至还有异国大闸蟹。

　　近期热炒的德国大闸蟹，据了解在淘宝上开卖3天，就售出30万只。但是，很快德国大闸蟹被质检总局叫停，有关部门通报称，根据中国现行法规规定和国际通行做法，大闸蟹类水生动物在首次对华出口前，须由出口国官方向中国国家质检总局正式提出申请，经过一系列的评估与检疫准入程序。但企业方面没有递交进口德国大闸蟹的许可申请，不具备进华资质。而记者在售卖德国大闸蟹的“大地×生”店中看到最新更新的公告，称“8月23/24日，紧急沟通后，德国当地政府、法院及渔业主管部门已对此次贸易出具特别公函及证明，提供到驻华使馆，今日移交国家相关部门。”并表示，“与此同时，之前暂缓的蟹卡寄送，已经全面恢复，现在发货进度已完成100%。”

　　现象三

　　实体店开售“小闸蟹”

　　记者向业内人士了解到，目前大闸蟹的个头还很小，连3两都没有。然而，在线下的实体超市中，已有部分档口开卖大闸蟹。在保利中环广场的AEON超市里，记者看到海鲜档上只有一家开售实品大闸蟹，按重量分成2种价位，2.1两~2.4两的大闸蟹每只卖58元，2.1两以下的卖38元/只。

　　线下大闸蟹券已走上市场。以AEON超市为例，今年的蟹券共有两个单品，包括太湖蟹和阳澄湖大闸蟹。398元蟹券包括3两公蟹3只，2.5两母蟹3只；528元蟹券包括3两公蟹4只，2.5两母蟹4只，共8只蟹。

　　行家说法

　　华东高温致大闸蟹减产两三成

　　受天气因素影响，今年各地蟹的产量有所减少。广州四海酒家向来做开大闸蟹生意，这两年自己在阳澄湖包起一块地做起“蟹农”，养起大闸蟹。揸Fit人张玲告诉记者，“今年大闸蟹减产很厉害，估计比去年减少两三成。”相比过去，养殖成本并没有多大变化，最大的影响因素是今年上海的高温极端天气。由于持续高温且无雨，蟹同人一样，没胃口吃东西，蟹此时正经历退壳，退壳完毕方“完美上市”。退壳是一件极度费体力的事，不进食的蟹退壳退一半就没有力气，卡住死亡了。此外，高温令得湖水中缺氧，还使得水草因此而腐化，同样导致湖水缺氧。不久前，养殖场的工作人员才反馈“死了不少蟹”。高温影响大闸蟹产量，其他蟹农也势必遇到同样的情况。

　　预测

　　今年餐厅蟹价或降价或优惠

　　大闸蟹产量下降，根据供求关系，价格是否应该往上走？流金岁月的李师傅是上海人，该店在江浙一带也有自己的一片养殖场。李师傅告诉记者，今年受三公消费影响，高档餐厅的生意难做，加之大闸蟹起水后10天内一定要消耗，否则蟹死则成本损失，给餐厅造成很大压力。他预计今年餐厅的大闸蟹售价会下调价格，具体下调幅度届时看市场反馈情况而定，“也许未必是降价，而是做多些优惠推广”。比如大闸蟹的BB蟹六月黄，今年餐厅的售价就比去年降了30元/只，并且买三送一，非常实惠。大闸蟹上市后不排除有类似的推广活动。

　　行家提醒

　　今年9月下旬开吃蟹肉才鲜美

　　目前，市场上的大闸蟹以阳澄湖和太湖为主，其他产地的大闸蟹数量正在慢慢增多。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，产地的水质与环境决定大闸蟹的质量，目前难以评定哪个地区的蟹最为美味，只能说是“各有特色”。某上海菜餐厅总厨李师傅与大闸蟹打交道数十年，他告诉记者，河南湖南一带的大闸蟹又叫“铁锈蟹”，水质问题使得大闸蟹的肚皮和毛质都不太干净；安徽与上海较接近，气候也相似，所产大闸蟹与江浙一带大闸蟹肉质差不多。近年来，他们餐厅里也进德国和俄罗斯的大闸蟹，在他看来，这“外来种族”外壳非常硬，肉质和蟹黄均不错，但是鲜度不够，相比之下，国内的大闸蟹更鲜甜。

　　杨维龙会长还告诉记者，今年大闸蟹退壳时间比往年推后一些，目前已退壳完成的成熟蟹极少。现在协会正在收集农户意见，部分农户提议9月17日开湖起捞，协会将综合更多农户意见，“如无意外，预计大概9月17日开湖。”不过，他也建议消费者如果想尝到更鲜美的大闸蟹不妨多给点耐性，现在享用大闸蟹纯粹是尝鲜，肉质未饱满，壳里略有“空荡”感，此时的蟹最多也就三四两，真正膏肥美味的蟹要等到国庆前后，光重量就至少达到四无两。

（责任编辑：袁霓）