一度大排长龙的九园包子，让商家看到了重庆老味道的价值。 来源 重庆商报
中央厨房扶持与精巧布局的特色未来
2012年，彭水商贸园北滨路美食街、黔江迎宾大道美食街将在稍后举行的授牌仪式后，将正式加入市级美食街行列。据市商委有关负责人透露，重庆还将在年内评出2-3条市级美食街。正在九龙坡打造的“九龙滨江”，或将成为重庆新的美食地……。
光芒背后，业内人士、专家学者及普通市民等，开始思考到重庆美食街所出现的问题。较之街边食肆多样性，美食街里仿佛吃来吃去就这几家，特色缺失。
特色，无外乎新和精。“九园的包子，馅是手工剁的，手包需有技巧，价格自然上去了。”张正雄介绍，近年来重庆名小吃复苏，民众对价格的纠结，也大致由此而起。要降低价格，又不能以牺牲用料质量为代价。因此，在10月底宣布即将开幕的龙湖大坪时代天街中，与即将复出的9大重庆老字号一同出现的，还有配套老字号系列的中央厨房。作为烹饪大师的张正雄认为，中央厨房、机械化生产，将成为餐饮发展的大方向，也有望让更多精细、经典的特色味道走上更多的美食街头。
“推陈出新本身就是种特色。”此外，张正雄认为，就好像当年的泉水鸡、辣子鸡，重庆美食街发展日日更新的状态，新菜系和新菜式的出现，本身就是特色所在，也可能在将来成为经典。
市商委有关负责人介绍，从政策上而言，鼓励现有特色化餐饮企业标准化、做大做强，是丰富重庆餐饮特色的一个重要方面。
另一方面，对评审命名的美食街(城)给予资金补助，加大宣传力度。并对新建、改扩建美食街给政策、税收等多方面的扶持，可能是未来打造重庆美食街的大方向。
龙湖地产有关负责人介绍，未来的美食街，在谋划布局及商户入驻上都会精心筛选，美食的特色风味，将会更加浓郁。
（责任编辑：王姣雁）
