中央八项规定出台后，“舌尖上的浪费”锐减，这也导致高端餐饮直接面临客源缩减挑战。
节俭风下，高端餐饮企业究竟如何突围？近日记者在福州做了一番调查，发现不少高档餐饮企业普遍放低身段，瞄准大众消费。
放低“准入”门槛，提供差异化服务，换食材不换品质，这是不少高端餐饮企业打出的三张组合牌。
半份菜自由点，团购套餐网上推
“没有最低消费，客人消费多少就是多少。”“没有人均消费标准，也没有包厢消费最低标准。”……近日，记者走访了佳丽花园、文儒九号会所等福州多家高端私房菜馆，发现其中不少已取消最低消费。
除了放低“准入”门槛，不少商家纷纷推出半份菜。佳丽花园会所工作人员告诉记者。以店里的某一招牌菜为例，原来每份为308元，现在客人可以点半份。
除取消最低消费，推出半份菜之外，团购也受到福州多家高端餐饮企业青睐。记者在团购网站上看到不少高端餐饮团购信息，折扣一般在六至七折。
厨师实名制,招牌菜可外卖
采访中，记者发现，为求突围，不少高端酒楼选择了差异化服务。
“消费门槛放低，服务标准可不能低。”新紫阳大酒店负责人张先生告诉记者，酒店推出一项与众不同的服务——厨师采用实名编号制，每道菜肴都会贴上厨师编号，如果顾客对某道菜不满意，酒店就会要求该厨师调整口味；如果是老顾客，点菜前可让酒楼指定其钟意的厨师为其掌厨。
“没想到在酒楼消费，就像进了理发店，每个人可选择自己的专属理发师。”消费者陈女士告诉记者。
“不用上我们酒楼，也可以吃到‘闽菜状元’佛跳墙。”聚春园大酒店工作人员告诉记者，近期，该店招牌菜佛跳墙提供外卖服务，在价位和分量上分出不同梯度。
按鲍翅工艺做拉面炒饭
换食材不换品质，这是不少高档酒楼迎接大众消费的新方法。
据福州帝豪酒店工作人员介绍，该店开张不久就遇上国家严控公务餐消费，经历一段经营困难时期后，他们很快找到新的盈利方式：用大众化的原料辅以严格的烹饪技艺，做出高标准的家常菜，少做燕鲍翅，也一样能赚钱。
“他们的做法，用通俗的话说，就是用鲍翅工艺做拉面炒饭。换一种思维，高端餐饮也可在大众消费市场上开辟新的利润空间。” 福州烹饪协会的秘书长陈伟杰说，高端餐饮不等于奢侈的食材和昂贵的价格，它还包括周到的服务、精细的烹饪技术以及文化氛围的营造等。
编后>>>
节俭新风正倒逼高端餐饮转型。
我省一些高端餐饮企业在短暂的“阵痛”后，化“危”为“机”，及时转变经营理念，自降“身价”，瞄准大众市场，以实惠的菜肴、优雅的环境、个性化的服务聚了人气，在高端消费减少的同时，增加了大众消费，从而闯出一片新天地。
倡导“不浪费”，并非不消费。高端餐饮企业巧打薄利多销牌，在适应政策趋势及迎合消费者需求间找到了一个平衡点，在新一轮餐饮企业洗牌中赢得了主动。不过，这只是一个起点，贵在坚持，贵在常态。
栏目主持 陈尹荔
（责任编辑：石兰）
