自从2013年4月12日深夜@陈里倡议“待用快餐”之后，西安已有多家饭馆积极响应，愿意加入供应“待用快餐”的行列，全国范围内，河南、重庆、云南等地也有许多店主加入到爱心传递的行列中。
作为西安第一家响应“待用快餐”的餐馆，御上文化厨房和他的经营者之一高文麒，受到了很多关注，有质疑，说他炒作自己，他不在意，说坚持只做好自己，从身边做起；有赞许，说他模式新颖，他很感激，说只希望建立互信，尊重彼此。他说他要做自己所理解的“待用快餐”，并且希望跟其他想要加入的店主分享自己的心得。为此，本网记者专访西安首家提供“待用快餐”的店主高文麒。
记者：您觉得什么样的餐厅适合做“待用快餐”？
高文麒：只要您提供的餐饮，形式上是“主副食可以完整一份打包外送的”，例如肉夹馍、包子、馒头、面条、盒饭，甚至面包、三明治、汉堡等等都适合。
记者：餐厅是营业性质的，在出售“待用快餐”时是不是应该按正常的订价出售？
高文麒：我觉得不应该按正常订价出售，应该低于正常定价。“待用快餐”是认购朋友们的善心，我们不应该从中获利，但是我们还是应该收回合理的成本，所以我建议以成本价或略低于成本价出售“待用快餐”。我的店里提供的“待用快餐”是店里标准的“台式卤肉饭”套餐，正常定价是16元，但是作为“待用快餐”售价是10元(略低于成本)。
记者：以这样的一个价位，餐厅应该提供多少种“待用快餐”？
高文麒：我建议是一种。这毕竟是一种救急、援助性质的快餐，主要目的是填饱肚子，同时也是为了降低操作时的人力、时间等周边成本。如果操作成本太高，这件善行就难以长期持续。
记者：餐厅需要为其推出的“待用快餐”特别设计一种配餐搭配吗？
高文麒：这要视各家的情况而定。以我的快餐型态来说，增加一种特别的品项，势必干扰我正常的烹调与配餐程序，所以我按照正常快餐的份量与质量来做。如果特别设置一种品项不会对店家的烹调和配餐程序造成干扰，也可以特别设置。
御上文化厨房店主之一高文麒孟洁/摄
记者：店家需要为“待用快餐”专设一个窗口或柜台？
高文麒：这要视情况而定。但我店里不设，因为中国人骨子里爱面子，专设这样的柜台或窗口，恐怕取用者根本不好意思往那儿站，因此也就得不到帮助。但是也要尊重店里其他顾客以及他们可能的反应，所以店家必须视店里的实际情况而定。
记者：提供“待用快餐”服务会不会增加店家的运营成本？
高文麒：成本的增加幅度极小，因为这些“待用快餐”的直接成本已经有认购的朋友们负担了，而我们所增加的只是一小部分的人力与时间成本，只要控制得好，成本的增加极为有限。以我的店来说，几乎没有增加。
记者：对于来店里认领“待用快餐”的人，如何辨别他们是不是真的需要帮助？
高文麒：这个我们不辨别。只要有人提出要求，而我们店里还有“待用快餐”的份额，我们无条件提供，什么都不问。“待用快餐”一个基本精神就是“让受助者有尊严地获得帮助”。如果我们盘查取用者的身分、背景、是否真的需要帮助，甚至要看证件，要登记证件号码，那么我们就已经在伤害他们的自尊。当然，不可避免的，一定会有人利用这种爱心善念来骗取免费的餐饮，但是为了那些少数人而伤害需要我们帮助的人，绝非我们的本意。我建议在关于“待用快餐”的所有标示、宣传上尽量不要出现任何“救济”、“捐助”、等用语，我的店里用的就是“认购”、“取用”等中性用语。
记者：“待用快餐”的领用者是在店内用餐还是可以打包带走？
高文麒：这要由店家来决定，只要不出现双重标准。同样的，店家必须尊重店里的其他顾客，而且取用者在店里用餐未必自在。但是，如果店家允许取用者在店内用餐，那他必须受到与一般顾客相同的待遇。我的店里基本是打包带走，如果取用者要求，我会为他安排座位，提供与一般顾客一样的服务。
记者：“待用快餐”服务会不会干扰到店里的正常营业？
高文麒：如果店家有这种顾虑可以考虑错开时段，但必须明确标示。例如将“待用快餐”服务时段安排在中午1:30到4:30，错开营业高峰。因为我的店里午餐、晚餐的经营模式完全不同，所以我的“待用快餐”服务是上午11:30到下午2:00的午餐时段。
御上文化厨房店主之一高文麒孟洁/摄
记者：如果没有人来认购“待用快餐”怎么办？
高文麒：凡事总要有个带头的人，一开始认购的人必定是少数。我建议店家自己先认购一小部分，不久之后一定会有其他的善心朋友来认购。在我的店里，我们先认购5份，如果没有人认购，每天补足5份。
记者：如果“待用快餐”的份额用完了，还有取用者过来店家应该怎么处理？
高文麒：每一个活动都有它的规则，当时的份额用完了，就不再提供，这是基本规则，否则对于餐厅的经营者可能会造成无法估计的庞大负担，一旦变成无限制提供，那肯定会让所有参与的业者退出，这对于“待用快餐”肯定是无法估计的损失与伤害。我建议店家可以在门口明显处放置“本店提供待用快餐请入内取用”的标志，当份额用完时，则改成“本店待用快餐已满额”。我的做法是授权柜台主管，视实际情况自行决定是否增加份额(以5份为上限，我个人补认购)。
记者：如果有大型企业一次性大量的认购，店家要不要接受？你又是怎么考虑的？
高文麒：这得由店家自行决定。只是我不会接受，因为这样做就失去了“待用快餐”，“大家帮助大家”的本意，变成某个大企业的形象宣传。我只接受到店里来的顾客认购，每位顾客每次认购上限是三份。因为我在进行“待用快餐”的构思时，其实有两层涵义，一层是“为需要的朋友提供一餐温饱”；但更深一层的是希望“触动每个人心中的善念”。此外，我们必须考虑到另一个问题：提供“待用快餐”虽然不会增加我们的直接成本，对于间接的人力、时间成本的增加也极为有限，但如果数量大就一定会造成间接成本增加，并且影响店里的正常营运。如果每天限量，有份额而不提供，那又违背了“待用快餐”的本意。因此，我不接受这样的认购，这种形式的善举与“待用快餐”宗旨不合。
记者：那么店家应该在店里保存多少份“待用快餐”的份额？
高文麒：这个问题我目前也没有答案，得进行一段时间之后，店家自己判断合适的数量。
记者：如果店里保存的“待用快餐”份额超过了店家所设定的上限，该怎么办？
高文麒：我建议暂时停止接受认购，等到数量低于设定上限再恢复。每一份认购都是顾客对我们的托付，过多的资源堆积，不仅是不必要的浪费，也是我们的压力。
记者：如果“待用快餐”一直没有人来取用怎么办？
高文麒：首先我们必须检讨，我们“待用快餐”的信息是否确实送到需要的人手上？如果不是，我们必须改善信息传递的工具或途径，以求“让需要的人都知道”；其次，店家可以主动跟其所在地区的居委会联系，请他们提供需要的人的信息，或者与居委会合作推展。
御上文化厨房店主之一高文麒孟洁/摄
记者：对于那些想要加入“待用快餐”队伍的店家，他们需要向谁来申请加入？
高文麒：不需要向谁申请，也不需要谁来认证，只要店主愿意做这件善事，就可以自行展开。这是店家跟顾客的善意，也是店家与顾客之间的信任与托付，不需要任何人批准，如果店主需要协助或咨询，请在新浪微博上@待用快餐。如果店面所在位置靠近火车站、大巴站等流动人员特别多的地区，请店家在开展“待用快餐”之前，务必先与@待用快餐联系咨询。
记者：有没有什么人或者组织来稽核店家做“待用快餐”的账目？
高文麒：没有任何单位稽核，这是店家与顾客之间的信任与托付关系。只需要认购的顾客认可，不需要任何单位稽核。我的作法是，单设一个纪录本，记录每天收到的认购数量(认购人签名)以及每天的取用数量(取用者不需要留下任何资料)，这个本子就在柜台上，任何一位顾客都可以翻阅。此外，我每天会在店里公告前一天的认购与取用状况，每个月再公告当月的整体认购与取用明细。另外，如果因为“待用快餐”账目不清，导致顾客对店家的不信任，后果可能严重影响到店家的正常生意。
记者：需不需要建立基金会之类的组织来推动“待用快餐”？
高文麒：餐饮，是一个地域性非常明显的行业。适于加入“待用快餐”的餐厅，地域性更加明显，顾客都是附近的住户或是上班人口，而我们能帮助的也都是附近需要帮助的人群。这是一个小区域型的微公益活动，我们每一家餐厅与所在的地区都有不同的形态，只要赞同这个理念，都可以自行开展，尽自己的最大努力与善意，并取得认购顾客的信任，不需要有个机构来管理统筹。而新浪微博“@待用快餐”是我们相互联系，提供信息，获得协助，推动发展的平台，不是统筹或管理单位。
采访最后，高文麒告诉记者，这段时间他自己也总结出了一些关于“待用快餐”的理念，他认为，“待用快餐”的基本精神应该是：尊严、邻里、善念、信任，浓缩成三句话就是“让受助者有尊严地获得帮助”、“大家帮助大家”、“善意与信任”。高文麒还向记者罗列出了他总结的店家推行“待用快餐”的十个基本原则：1.合法经营，证照齐全。2.保证所提供餐饮安全卫生。3.主副食可以完整一份打包外送的餐饮。4.以成本或低于成本的价格让顾客认购。5.只接受来店顾客的小量认购。6.明显标示，包括提供“待用快餐”的时间。7.善尽受托者的职责，将被认购的“待用快餐”转交给需要的人。8.不分辨、盘查取用者，不留取用者任何资料。9.供应“待用快餐”以认购数量为上限。10.定期公布收支账目。
“以上这些内容都是我自己总结出来的关于推行‘待用快餐’的一些想法，可能会有不成熟的地方，只是希望通过这种方式可以帮助到需要帮助的人，将爱心一点一点的传递出去。”高文麒也希望可以通过这种方式重建人与人之间的信任和尊重。
注：以上内容经高文麒本人同意，部分摘自其博客，并同意公开。
（责任编辑：秦静）
