南京人有多爱吃辣
餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌
“夜宵吃什么？”“叫上几个人一起吃火锅吧。”下班后，孙先生和同事来到了新街口觅食，这里是南京的美食集散地，餐馆众多，一年四季都红火热闹。
记者粗略数了一下，麻辣龙虾、麻辣香锅、火锅、水煮鱼这些以辣味为主体的餐馆占据着新街口餐饮的主导地位。
南京餐饮商会会长宋佳玲告诉记者，以前南京人的口味偏清淡，而如今的南京人越来越能吃辣，川味、湘菜馆开遍街头巷尾，就是普通饭店里要是没有几道拿得出手的“辣风味”菜肴，都挂不出招牌。
川菜馆夏天的生意比冬天还好
一位资深川菜大厨告诉记者，在各大菜系中，南京人比较偏爱川菜，他们喜欢川菜中的麻辣、鱼香、怪味、家常等口味。一些有名的川菜品种和川味小吃如鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、豆瓣鱼、担担面，更是风靡金陵。
在南京建邺区北圩路一条街上，经营川味“酸菜鱼”的十几家餐馆，每天生意都十分火爆。
红杏酒家是南京一家川菜馆，他们的负责人说，他们餐馆有200~300道菜，其中60%都是辣度较大的川菜，店里光是辣油就多达几十种。这位负责人说，以前南京人夏天觉得吃辣太热了，可如今夏天的生意比冬天要好。
在辛香汇，只要是来这里吃饭，吃辣那是必须的，微辣、特辣、麻辣，市民各有所需。
江苏属“淡辣区”
西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是“嗜辣”。
南京人“吃辣指数”江苏排第一
在江苏，哪个城市的人最爱吃辣？江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。
“这也与南京的地理位置有关系，处于南北交汇，南来北往的美味佳肴很多，任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。”于学荣说，南京的包容性很强，南京人本身的口味是清淡和本味，随着年龄的增长和社交圈的扩大，越来越多年轻人接受外来口味的刺激，其中辣是他们的最爱，这也是城市大融合的原因，越来越多本土南京人受到外地人的影响。
小董是徐州人，说起江苏哪个城市能吃辣，他脱口而出：“当然是我们徐州。”
于学荣说，徐州人所谓的辣偏向于葱姜蒜的呛辣味，真正吃辣，还是南京人最厉害。
其实，江苏各地吃辣的程度也不同，苏北沿海地区偏于吃海鲜，苏中偏于江鲜，都不怎么吃辣。而苏南人喜欢吃甜，即使吃辣也是经过改良的“甜辣”。
（责任编辑：邓一）
