昨天“鸭得堡”被查，鸭血粉丝汤里已无鸭血。网络图片
鸭血粉丝汤是南京著名的小吃，近日，有市民向扬子晚报反映，一家名为“鸭得堡”的鸭血粉丝汤连锁店，使用的鸭血是鸡血。
随后，扬子晚报记者对一家一晚能生产上百斤鸡血的黑作坊进行暗访，这家作坊从家禽宰杀点得到免费的鸡血后，添加不明液体再加工。整个加工现场脏乱差，且没有任何消毒设施。经过跟踪取证，这些鸡血以鸭血的价格卖给了“鸭得堡”。目前，南京工商部门已经对涉事餐饮店展开调查，质监部门也对黑作坊里不明添加物的成分开始检验。
记者暗访
有人免费杀鸡 条件是带走鸡血
根据举报人的反映，制作鸡血的是一家没有任何证照的黑作坊。每天深夜，都会有辆面包车，来到江宁区一处农贸市场收鸡血，收完立即驱车离开。
7月7日晚上，扬子晚报记者从7点钟开始，一直蹲守在这个农贸市场的出入口。到了大约10点半钟，举报人所说的那辆面包车才出现。
记者跟着面包车来到了农贸市场的家禽批发区，发现有一家专门售鸡的摊点正在杀鸡。工人把鸡血全部都淋在一个塑料盆里，很快，盆里就装满了新鲜的鸡血。
鸡贩则表示，杀鸡的工人不是他雇的，而是收鸡血的人雇的。商贩表示，收鸡血的人帮他免费杀鸡，条件就是带走鸡血，反正鸡血他也不需要，多数都是倒了，因此也就同意了。
举报人告诉扬子晚报记者，市场上鸭血比鸡血卖的要贵，一般根本买不到，虽然鸡血也有一定的营养价值，但是根本不值什么钱，大多数鸡贩杀完鸡之后都是把鸡血倒了。
鸭血就不一样，虽然南京人爱吃鸭子，但是卖盐水鸭和烤鸭的地方不允许后场宰杀，所以进的都是宰杀好的光鸭，鸭血难寻。这样一来，就有一些不良商贩想到了以鸡血来冒充鸭血。“因为同是家禽，所以口感上比较相似，牛血、猪血口感就不一样了，能吃得出来。”
鸡血被添加了不明液体。
添加完不明液体 整桶拉进黑作坊
记者在宰杀现场发现，工人将鸡血淋入塑料盆后，会添加一些透明液体，还不时地搅拌。
举报人说，这么做是为了防止血液凝固，因为新鲜血液一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，会形成栓块，很快就会凝固，不利于制作鸡血。然而添加了这种透明液体之后，可以防止鸡血凝固，便于鸡血的运输再加工。“鸡血与鸭血不同，鸭血比较嫩，血清含量较少，所以长时间不易凝固。而鸡血比较脆，易碎，里面所含的微量元素较多，所以较易凝结。”
最后这些鸡血倒入了一个塑料桶内，装上面包车运走。记者在现场询问杀鸡的操作人员加的透明液体是什么？对方并不作答。
7日、8日连续两个晚上，扬子晚报记者都发现这辆牌照为苏A3YD××的面包车来到农贸市场拉鸡血，记者一路跟踪，发现这辆面包车满载着鸡血来到了一处位于高铁高架桥下的屋子内。
一开始，面包车还在水泥路面上行驶，后来在一个没有任何标识的路口，面包车开进了小路，行驶一段距离后，停在了几间瓦房旁。根据手机地图上的定位显示，这里处于秦淮区与江宁区的交界处，四周都是农田。在距离高架桥桥墩几十米的位置，有两三间瓦房。
装桶后被拉到黑作坊。
黑作坊卫生条件很差，鸡血就是在这里做出来的。 裴 睿 摄 （除署名外）
制作现场脏乱差 做好送“鸭得堡”
在一间只有七八个平方米的瓦房内，一名女子正用瓢舀着塑料桶里的鸡血，将鸡血分装进一个一个的塑料碗里。
女子身后，一口大锅里正在烧着开水。女子表示，等水烧开了，就可以把鸡血倒进去，同时还要加盐，煮熟后的鸡血就可以吃了。扬子晚报记者询问女子，正在做的是什么血？对方表示是鸡血，一晚上可做上百碗，需求量很大。
扬子晚报记者发现，整个作坊里没有任何的消毒杀菌设备，瓦房的空间只能容得下两三个人站着。制作鸡血的女子直言，前两天下雨，他们这里的地势低，附近高架桥上下来的雨水流到了他们屋子里，差点把灶台都淹了。
当记者询问女子做鸡血有没有取得相关的证照的时候，对方当即表示房子是租的，她自己也不是本地人，不让干就不干了，明天就搬走换地方。
8日早上，经过一夜的蹲守后，扬子晚报记者发现，负责给黑作坊送鸡血的那辆面包车，将制作好的鸡血从黑作坊里拉了出来。随后记者一路跟踪，发现面包车将鸡血拉到了南京主城区大行宫的科巷菜场附近的一间门面房。之后，这辆面包车分别给“鸭得堡”鸭血粉丝汤连锁店的抄纸巷店和丰富路店送去了黑作坊里制作出来的鸡血。
事件追踪
加进鸡血的液体到底是什么？
质监捣毁黑作坊，将验不明液体
9日凌晨1点多，质监执法人员对加工鸡血的黑作坊进行了查处，制作鸡血的女子表示，自己加工的就是鸡血，也的确是往科巷菜场送货，没有证照自己也认罚，但否认把鸡血当鸭血卖。
在查处现场，执法人员发现了一瓶装着不明液体的饮料瓶，就是记者在农贸市场暗访的时候，杀鸡的工人往鸡血里添加的。
制作鸡血的女子表示，自己不知道这是什么。“这个瓶子里装的是什么东西？”“我不知道。”“鸡血里有没有倒这个？”“……这个应该是用来防止鸡血凝固的。”“叫什么名字？”“我没读过书，我不知道。”“那添加多少量？”“不知道。”
随后，执法人员没收并销毁了这家黑作坊的生产工具，并将鸡血里添加的不明液体带回检验。
在检查过程中，扬子晚报记者发现了一袋白色晶体，约有好几公斤重，袋子外包装上没有一个中文，英文标签翻译为“柠檬酸钠”。执法人员表示，进口产品必须要贴有中文标签才能销售，这一袋柠檬酸钠的来源可疑。
执法人员说，柠檬酸钠是可以用作食品添加剂的，但应该正确调解PH值，用量也有着严格的控制。而且，胃酸过多、龋齿和糖尿病患者也不宜经常食用含有柠檬酸的食品。黑作坊里发现的这个不明液体是否是柠檬酸钠的混合物，还需要进一步地检测。
黑作坊和“鸭得堡”有啥关系？
“鸭得堡”喊冤：我们也被人骗了
昨天上午，南京市秦淮区工商执法人员对“鸭得堡”抄纸巷店和丰富路店进行了检查。
扬子晚报记者在店内也发现，制作鸭血粉丝汤的窗口已经没有了鸭血，工作人员表示，没人送鸭血过来。工商执法人员随后对店内的进货单进行了暂扣，并要求店铺的负责人前往辖区工商所接受调查。执法人员表示，从抄纸巷店内的进货单据可以看出，这个店面每天都要购进一百多斤的“鸭血”。
昨天上午，在“鸭得堡”抄纸巷店，一位负责人向记者大倒苦水，“我们真不知道他们用鸡血来冒充鸭血卖给我们，我们也是受害者。”
这名负责人表示，他们家的鸭血一直以来都是从新街口附近的科巷菜场进货，卖鸭血的是兄弟俩，以前曾经拿过他们家生产的鸭血去送检，没什么问题。“你看，他们给我们的供货单上写的也是‘鸭血’，所以我们也被骗了！”
这位负责人表示，不久前制作鸭血的这两个兄弟分了家，他们店便选择了其中一家签订了供货合同。因为是7月1日才开始送，所以还没来得及向对方索要相关的鸭血检测报告。他们并不知道自己家卖的原材料是黑作坊里生产出来的，否则绝对不会进货。目前他们已经重新选择了一家正规的鸭血供货企业，并向一直以来信赖他们的消费者致歉。
（责任编辑：石兰）
