近日，有媒体曝江西南昌3家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋，引发市民关注。市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华昨天下午做客新民网时表示，从16日起，市工商部门开始对市场上销售的皮蛋进行排查，一旦发现“毒皮蛋”，将下架召回，并追究法律责任。
“毒皮蛋”涉及的是食品添加剂问题。顾振华认为，眼下添加剂领域主要的问题有超范围使用、超量使用，添加剂本身不符合国家质量标准。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，制作皮蛋的过程中，添加食品添加剂硫酸铜，从而产生皮蛋特有的色香味，“添加工业硫酸铜，是生产者为了降低成本，导致滥用添加剂的行为。”
顾振华表示，最传统的皮蛋制作工艺是用铅的氧化物，这样会使皮蛋的铅含量大大增加，铅属于重污染物，毒性远远超过铜，铜则为人体所必须的元素。采用食品添加剂硫酸铜替代氧化铅，有积极的一面，但也带来另外的问题，即如何使用，如果使用工业硫酸铜，其中的杂质会带入皮蛋中。
但专家坦言，对于上海的食品监管者来说，制作皮蛋使用的是工业硫酸铜还是食品硫酸铜，难以判断。“当皮蛋已制作成成品后，无法通过检测来判断在生产过程中使用的是工业硫酸铜还是食品硫酸铜。”厉曙光表示，如果把确保皮蛋安全都放在终端产品的检查上，可以说是防不胜防的，甚至会导致不堪重负。“要防患于未然，就要对源头进行控制，在制作的过程中不允许使用工业硫酸铜，这是唯一的方法。”
（责任编辑：袁霓）
