记者今天从省质监局了解到，近期对全省生产环节食品及食品相关产品进行专项抽检时发现，抽查的60批次炒货食品中，4批次内在质量不合格，不合格项目为酸价、霉菌。深圳两家企业上了不合格名单榜。
这次抽样检验是针对食品企业的生产环节。两家深圳企业被查出产品存在不合格项目。悠雅食品(深圳)有限公司生产的牛厨零食牌开心果(规格：170g/包，生产日期：2013年2月25日)，不合格原因是霉菌实测值为80，而标准值是不得超过25，超标近3倍。深圳市时代阳光实业有限公司生产的酒鬼花生(油炸花生)甜味(规格：2.5千克/包，生产日期：2013年3月14日)，因酸价超标而不合格，实测值为5.8，超过标准值2.8。
专家分析称，不合格产品涉及的霉菌，是反映食品卫生状况的重要指标，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐败变质。而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，是衡量食品中油脂劣变程度的重要指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象，俗称哈喇味，使用不新鲜、变质的油生产加工食品是导致食品中酸价超标的主要原因。
（责任编辑：秦静）
