在“牛肉界”有一个传奇，大家都知道：日本神户牛，据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的；其经典部位的肉质，最为明显的特征是脂肪均匀分布，呈现雪花纹理。
身为美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多人也拿这“神户牛肉”说事：150克装盘，薄薄七八片，售价大约在500元左右。算下来，每500克的价格就在1500元上下。神户牛肉代表档次和品位，而食客们也往往能一筷入口，陶醉地说出几句“油花细嫩”、“肉质清甜”的形容评价。
可有点黑色幽默的是，有读者报料说，自从2001年日本爆发疯牛病以来，中国就不再从“疫区”日本进口牛肉。而浙江省检验检疫局证实，日本牛肉确实不能进口，至今没有解禁。那么，目前市场上这些一筷子就要上百元的“神户牛肉”都出自何处？
既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”，那么，餐馆里的牛肉究竟从何而来？
据悉，现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种：一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允许的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。另一种就是国产牛肉。还有一种就是冒牌货了：在普通牛肉中注射脂肪，让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。
澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹说，澳洲每年有200万吨牛肉出口到全球各地，根据2012年的统计数据，进口到中国的牛肉一年约3万吨。
唐雪虹说，澳洲牛的种类总体分为和牛、谷饲牛、草饲牛三大类，每头牛的肉又按照不同部位分为20多个价格档次，其中，和牛因为精贵的饲养过程肉价堪比黄金(神户牛就属于和牛品种)，价格最便宜的是草饲牛，出口到中国，有的比国产牛肉还便宜。
有餐馆老板透露，杭州餐馆用的牛肉大多从勾庄农副物流中心的冷冻品市场里进货。该市场里100多家批发牛羊肉的摊位中，只有零星几家牛肉批发商在兼售进口牛肉，价格大约是20元/斤，基本与国产牛肉价格持平。市场管理方表示，澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库，量非常少，市场也没做过统计。
在市场里卖东北牛肉的张先生说：“我们卖了三年多牛肉，从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位，杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”
当然，国产牛肉也不能直接和低品质划等号，比如肉质也能呈现雪花点的大连雪龙黑牛(属和牛品种)。
更令人惊讶的是，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。
比如大连某厂家的销售人员透露，他们养育的牛同样是吃稻谷长大的(国产谷饲牛)，这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比，肉质更鲜美，但不肥，没有“雪花”(脂肪)。销售人员坦言，口感跟雪花牛肉无法相比。所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去，流程是采购牛原料-解冻-注射加工-冷冻-包装，这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”，但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。
销售人员说，关键是“实惠”，高档牛肉可能要1000多元一公斤，而加工成的牛肉只要100多元一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地，如上海、北京、昆明等等，其中上海卖得最好。
浙江省消费者权益保护委员会投诉与法律事务部负责人说，料理店为了暴利冒牌神户牛肉，误导消费者，有欺诈嫌疑。杭州市工商市场处有关负责人说，在原产地上作假，虚假宣传是肯定的，可以按照广告法，以宣传物制作成本的3倍以上来处罚。如果对方仅仅在菜单上如此标注，那处罚力度其实不大。 ■钱文
（责任编辑：袁霓）
